Sahifeye dön

Et

Darüzziyafe Köftesi

— Süleymaniye Külliyesi'nin imaretinde pişen, kuru üzümlü ve kuş üzümlü saray köftesi

Süre

65 dk

Kişi

5

Kalori

510 kcal

Darüzziyafe Köftesi

Hazırlanışı

  1. 1

    Kuş üzümünü ıslatın~10 dk

    Kuş üzümünü sıcak suda **10 dk** bekletip süzün. Çam fıstığını yağsız tavada **altın renge** dek 2 dk kavurun.

  2. 2

    Harcı yoğurun~8 dk

    Geniş kâseye kıyma, soğan, kavrulmuş çam fıstığı, kuş üzümü, galeta unu, yumurta, tarçın, yenibahar, karabiber ve tuzu koyup **5 dk yoğurun**. Buzdolabında **15 dk** dinlendirin.

  3. 3

    Köfteleri şekillendirin~8 dk

    Avucunuza ıslak, harcı ceviz büyüklüğünde alıp **basık yuvarlak** (~5 cm çap, 1.5 cm kalın, ~16 köfte) şekil verin. Tepsiye dizin.

  4. 4

    Köfteleri kavurun~8 dk

    Geniş tavada tereyağının yarısını eritin. Köfteleri **partiler halinde yüksek ateşte** her yüzünü **2 dk** kahverengileşene dek pişirin. Tabağa alın.

  5. 5

    Sosu hazırlayın~6 dk

    Aynı tavaya kalan tereyağını ekleyin. Salçayı **1 dk** kavurun. Rendelenmiş domates, tarçın ve tuzu ekleyip **2 dk** pişirin. Sıcak suyu döküp kaynatın.

  6. 6

    Pişirin~15 dk

    Köfteleri sosun içine **dizin**, kapağı yarı kapalı **kısık ateşte 12-15 dk** pişirin. Sos koyu kıvama gelmeli.

  7. 7

    Servis~2 dk

    Sıcak servis tabağına sosuyla alın. Üzerine **çam fıstığı** ve maydanoz serpin. Yanında **safranlı pilav** veya **iç pilav** klasik eştir.

İncelikleri

  • Çam fıstığı **mutlaka kavrulmuş** olmalı — çiğ fıstık reçineli tat verir.
  • Kuş üzümü **mutlaka ıslatın** — kuru kuş üzümü harcın nemini emer ve köfteyi kuru kılar.
  • Tarçın **az** olmalı — Süleymaniye Külliyesi'nde **2 tutam tarçın yoz** yöntemi uygulanırdı, ham tatlıdan kaçının.
  • Köfte içinde sırlı kuş üzümü **ısırınca patlar** — bu yemeğin sürpriz lezzetidir.
  • Yanında **safranlı pilav** dengeyi sağlar; sade pilav köftenin tatlı tonunu eğer.

Saklama

Buzdolabında **3 gün** dayanır. Cam kapaklı kapta saklayın. Isıtma: kısık ateşte 50 ml su ekleyerek 7 dk. Donduruculuk: pişmiş halde 2 ay.

Kaynaklar

  1. Sultan Sofraları(2018)

    Priscilla Mary Işın

    Süleymaniye Külliyesi imaret mutfağı yemek defterleri

  2. Süleymaniye Vakfiyesi (transkripsiyon)(1991)

    Halil İnalcık

    Süleymaniye Darüzziyafesi günlük mutfak protokolü

  3. Osmanlı İmaretleri ve Toplum Yemek Kültürü(2002)

    Amy Singer

    İmaret köftecisinin saray ile ilişkisi