Tatlı

Muğla Halkası

— Zeytinyağlı, sodalı, mayalı Ege halka kurabiyesi

Süre

60 dk

Kişi

Kalori

380 kcal

Hazırlanışı

1
Sıvı karışımı~5 dk
Geniş bir kâseye **zeytinyağı + süt + yumurta + soda + şeker**'i alıp çırpın. Anason ve mahlepi ekleyin.
2
Hamur~8 dk
Un + kabartma tozunu eleyip yavaş yavaş ekleyin. **Yumuşak, ele yapışmayan** bir hamur olunca durun. Çok un eklerseniz halkalar sertleşir, az olursa şekil tutmaz.
3
Şekillendirme~12 dk
Hamurdan **30 cm uzun ipler** açın, uçlarını birleştirip halka oluşturun. Tepsiye dizin. Muğla halkasında **klasik incelik** bilek kadardır.
4
Üst süslemesi~4 dk
Yumurta sarısı sürün, susam serpin.
5
Pişirme~22 dk
Fırını **180°C** ısıtın. **20-22 dk** pişirin. Üstleri **kahverengi**, dış yüzey çıtır olmalı.
6
Soğutma~10 dk
Tel ızgarada tamamen soğutun. **Soğuduğunda** Muğla halkasının çıtırlığı ortaya çıkar — hâlâ sıcakken yumuşak, soğudukça gevreklenir.

**Soda** Muğla halkasına özgü kabartma tekniğidir — kabartma tozu yedek bir destektir; soda olmadan dokusu olmaz.
**Anason** Muğla yöresinin imza kokusudur; Ege'de hemen tüm hamur işine az veya çok katılır.
Zeytinyağı **sızma** olmalı — yörenin kendi yağıdır, başka yağ tat değiştirir.
Halkaları **çok kalın yapmayın** — pişerken kabarır, kalın olursa içi hamurlu kalır.
Eski Muğla evlerinde halka tatlı **kahve yanı** ikramıydı; misafire bir tabak halka, fincan kahve geleneğindendir.

Hava almaz kapta 3 hafta. Zeytinyağı içerdiği için **buzdolabında 6 hafta** dayanır.

Türk Mutfağı(1990)
Nevin Halıcı
Ege ve Muğla yöresi zeytinyağlı hamur işleri ve halka tatlılar
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Anadolu'da sodalı ve zeytinyağlı klasik kurabiyeler
Saray Sofraları(2018)
Priscilla Mary Işın
Menteşe Sancağı (Muğla) yöresel mutfak gelenekleri