Helva

Gaziler Helvası

— Cephe dönüşü gazilere ikram edilen şükür helvası

Süre

35 dk

Kişi

Kalori

440 kcal

Hazırlanışı

1
Şerbet~8 dk
Su ve şekeri kaynatıp **5 dk** kaynatın. Ocaktan alıp ılık tutun.
2
Yağlı kavurma~5 dk
Tencereye tereyağı koyun, eritin. Çam fıstığını ekleyip **3 dk** kavurup süzgeçle çıkarın.
3
İrmik ve un kavurma~18 dk
Aynı yağa **önce unu** ekleyip **5 dk** kavurun. Sonra irmiği ekleyip **12-13 dk** sürekli karıştırarak kavurun. **Açık fındık kabuğu** rengi olmalı.
4
Şerbeti çektirin~8 dk
2 dk dinlendirin. Ilık şerbeti **yavaş yavaş** ekleyip karıştırın. **Kısık ateşte** 5 dk pişirin. Kavrulmuş çam fıstığı ve çekilmiş cevizi ekleyin.
5
Demlendirin ve servis~10 dk
Bez ile örtüp **10 dk** demlendirin. Tabaklara kaşıkla **küçük tepeler** halinde alın. Üzerine toz tarçın serpin.

İrmik + un birlikte kavurmak gaziler helvasının imzasıdır — hem doku hem koku için.
Yağ miktarı bilinçli olarak yüksek; askerlere enerji vermek için klasik tercihti.
Çam fıstığı ve ceviz birlikte: protein zenginliği için.
Yöre farklılıkları: Gaziantep'te Antep fıstığı, Erzurum'da fındık eklenir.
Saray sürümü daha aromatize (gül suyu eklenir); halk sürümü sade tarçın.

Kapaklı kapta oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında 5 gün dayanır.