Sahifeye dön

Börek

Lalanga

— Mayalı hamurun yağda kabarıp altın sarısı kızardığı sabah klasiği

Süre

35 dk

Kişi

6

Kalori

380 kcal

Lalanga

Hazırlanışı

  1. 1

    Hamuru mayalandırın~10 dk

    Mayayı ılık suya şekerle 5 dk bekletin. Un, tuz, sıvı yağ ve maya-suyu **8-10 dk yoğurun**. **Yumuşak, yapışkan** bir hamur — pişiden biraz daha akışkan olmalı. Üstünü örtüp **45 dk** mayalandırın.

  2. 2

    Yağı ısıtın~5 dk

    Derin tavada sıvı yağı **170°C**'ye ısıtın. Bir parça hamur attığınızda anında köpürmeli.

  3. 3

    Şekil verin~12 dk

    Kaşıkla mayalanmış hamurdan **küçük yumru parçalar** alın. Avucunuzla hafif yassıltıp **dikdörtgen veya yuvarlak** şekil verin. Hamur yapışkan olduğu için **elinizi ıslatın** veya yağlayın.

  4. 4

    Yağda kızartın~12 dk

    Şekillenen hamurları **3-4'er** olarak yağa atın. **Yağda kabaracak ve şişecekler**. Her tarafı **altın sarısı** olana kadar 2-3 dk çevirerek kızartın. Kâğıt havluya alın.

  5. 5

    Servis~3 dk

    Sıcakken servis tabağına dizin. **Yanında**: beyaz peynir, üzüm pekmezi, bal veya tahin. Lalanga **tatlı + tuzlu** birlikte tüketilir; klasik kahvaltı protokolü.

İncelikleri

  • Hamur **yumuşak ve yapışkan** olmalı — pişiden farklı, daha akışkan.
  • Yağ sıcaklığı **170°C** kritik — düşükte yağ emer, yüksekte yanar.
  • Lalangalar **yağda hızlı şişer** ve **iç boşluk** oluşur; pişi gibi oluyor.
  • Sıcak servis edilir — soğuyunca puf yapısı çöker.
  • **Klasik Osmanlı kahvaltı**: lalanga + beyaz peynir + pekmez + zeytin.

Saklama

Sıcak tüketilir; 4 saat sonra puf yapısı kaybolur. Çiğ hamur dolapta 1 gün dayanır. Pişmiş hali ısıtırken: 200°C fırında 3 dk.

Kaynaklar

  1. Yenmesi ve İçilmesi Olan Şeyler(1473)

    Şirvani

    Erken Osmanlı kayıtlarında **'lalanga'** tarifi — mayalı yağda kabaran hamur

  2. Anadolu Pişirme Kültürü(1995)

    Tuğrul Şavkay

    Lalanga ve pişi tipolojisi — yağda kızartma hamurları

  3. Türk Mutfağı(1990)

    Nevin Halıcı

    Halk evi mayalı kızartma klasikleri