Lisan-ı Sevr Dolması

Hazırlanışı

1. 1

   Dili haşlayın ve soyun~150 dk

   Dili iyice yıkayın. Geniş tencerede su, soğan, defne, karabiber tanesi ve tuzla **2-2.5 saat haşlayın** (düdüklüde 50 dk). Çatalla **kolay batmalı**. Soğutun (sıcakken kabuk yapışır). Soğuyunca **kabuğunu sıyırın** (kaba dış zar).

2. 2

   Dili oyun~15 dk

   Soyulmuş dili **uzunlamasına** keskin bıçakla yarıp ortasından oyun (kapak gibi). **Cep oluşturun** (1 cm et duvarı bırakın). Çıkan parçaları doğrayıp harca eklenecek.

3. 3

   İç harcı hazırlayın~15 dk

   Pirinci 15 dk sıcak suda bekletip yıkayın. Tavada tereyağında soğanı 8 dk yumuşatın. Çam fıstığını 2 dk kavurun. **Doğranmış dil parçalarını** ekleyip 2 dk soteleyin. Ocaktan alın. Kıyma, pirinç, kuş üzümü, baharatlar, tuz, maydanozu kasede yedirerek karıştırın.

4. 4

   Doldurma~10 dk

   Dili açıp içine harcı doldurun. **Mutfak ipiyle bağlayın** veya kürdan ile sabitleyin (harç akmasın).

5. 5

   Pişirme~50 dk

   Geniş tencereye dili yatık olarak yerleştirin. Salçayı et suyunda eritin, tereyağ damlaları ekleyin, dökün. **Kısık ateşte kapaklı 45 dk** pişirin.

6. 6

   Servis~5 dk

   Dili çıkarıp ipi/kürdanı çıkarın. **1 cm dilimleyin** (her dilimde harç-dil et iç içe görünür). Tabağa dizin, alttaki sosu üzerine dökün. Pirinç pilavı yanında.