Sahifeye dön

Çorbalar

Sultan Mahmut Çorbası

— Mevsim sebzeleri, nane ve tereyağ-pul biber — II. Mahmud'un sofrası

Süre

55 dk

Kişi

6

Kalori

200 kcal

Sultan Mahmut Çorbası

Hazırlanışı

  1. 1

    Sebzeleri kavurun~10 dk

    Tencerede tereyağını eritin, soğan ve pırasayı 4 dk soteleyin. Havuç, kereviz ve patatesi ekleyip 5 dk daha kavurun. Kabağı en sona ekleyip 1 dk karıştırın.

  2. 2

    Un + roux~3 dk

    Unu serpip 1 dk kavurun. Sıcak suyu **kepçe kepçe** ekleyip topaklanma olmadan çırpın.

  3. 3

    Pişirme~20 dk

    Kuru naneyi ekleyin. **Kısık ateşte 18-20 dk** kaynatın. Sebzeler **çatalla ezilecek** yumuşaklıkta olmalı. Tuz ve karabiberi ayarlayın.

  4. 4

    Püre yapın (isteğe bağlı)~3 dk

    **Tam püre** istemiyorsanız 1/3'ünü blender'da çekip geri katın — yarı pürelenmiş, yarı dane dane. Ya da **dane dane** bırakın.

  5. 5

    Servis~3 dk

    Tereyağını eritin, ocaktan alıp pul biberi ekleyin. Çorbanın üzerine dolaştırın.

İncelikleri

  • Sebzeleri **aynı boy küp** doğrayın — eşit pişer.
  • Kabağı **sona** ekleyin, çabuk dağılır.
  • Kuru nane **mutlaka** olmalı — Sultan Mahmut imzasıdır.
  • Tanzimat sonrası **Avrupa stili minestrone** etkisi vardır bu çorbada.
  • Vegan: tereyağı yerine **zeytinyağı**, sebze suyu kullanın.

Saklama

Buzdolabında **3 gün** dayanır. Donduruculuk: 2 ay (kabak yeniden ısınınca dağılabilir).

Kaynaklar

  1. Tanzimat Mutfağı(2008)

    Marianna Yerasimos

    II. Mahmud döneminin saray Avrupa etkili tarifleri

  2. Topkapı Saray Mutfak Defterleri(1828)

    Arşiv

    II. Mahmud dönemi haftalık menüleri

  3. Geç Osmanlı Mutfağı(2018)

    Priscilla Mary Işın

    Avrupa minestrone etkisi