Ayva Tatlısı

Hazırlanışı

1. 1

   Ayvaları hazırlayın~15 dk

   Ayvaların kabuğunu **tüylerini ovalayarak** yıkayın. **Ortadan ikiye** kesin, çekirdek kısmını **kaşıkla** çıkarın (atmayın, tülbente bağlayın). Limonu üzerlerine sıkın (kararmasın). Kabuk soyup soymama sizin tercihiniz; saray sürümünde **kabuklu** pişer.

2. 2

   Tencereye dizin~5 dk

   Geniş, kalın tencereye **çekirdek tarafı yukarı** olacak şekilde ayvaları **yan yana** dizin. Üzerine **şekeri eşit** dağıtın.

3. 3

   Pişirme başlangıcı~30 dk

   Üzerine **400 ml su**, karanfil, tarçın çubuğu ve **tülbentle bağlı çekirdeği** koyun. Çekirdekler şerbete **doğal pektin** salar; bu, ayvanın klasik **kırmızı-yakut** rengini verir. Kapağı kapatıp **kısık ateşte** 30 dk pişirin.

4. 4

   Yavaş pişirme~60 dk

   Kapağı yarı açıp **çok kısık ateşte** **60 dk** pişirin. Şerbet **koyu yakut** olmalı, ayva **yumuşamış ama biçimini koruyor** olmalı.

5. 5

   Soğutma~240 dk

   Tencereyi ocaktan alıp **kapağı kapalı** halde oda sıcaklığında soğutun. Buzdolabında **en az 4 saat** dinlendirin — tatlı renk açar, lezzet derinleşir.

6. 6

   Servis~5 dk

   Servis tabağına ayvayı yatırın, şerbetinden kaşıkla gezdirin. **Çekirdek çukuruna manda kaymağı** koyun. Üzerine **çekilmiş ceviz** serpin. Soğuk servis edin.