Sarımsaklı Yahni

— Onlarca diş sarımsağın eridiği, sirke dokunuşlu kış yahnisi

Süre

115 dk

Kişi

Kalori

520 kcal

Hazırlanışı

1
Sarımsakları hazırlayın~10 dk
Sarımsakları **bütün diş** olarak soyun (ezmeyin, doğramayın). **30 diş** çok görünebilir ama yahniyi pişirirken **eriyip macuna** dönüşür ve sarımsak ezici olmaz.
2
Eti mühürleyin~10 dk
Geniş döküm tencerede tereyağını eritin. Eti **partiler halinde** yüksek ateşte 8 dk her tarafı **kahverengileşene** dek mühürleyin. Tabağa alın.
3
Soğan ve sarımsak~10 dk
Aynı tencerede soğanı 5 dk kavurun. **Tüm sarımsakları** ekleyip 5 dk daha kavurun (yumuşamaya başlamalı). **Salçayı** ilave edip 1 dk karıştırın.
4
Sirke ve baharat~3 dk
**Sirkeyi** ekleyin, 1 dk uçurun (asit dengesi). Defne, tarçın çubuğu, karabiber tane, karanfilleri serpin.
5
Yavaş pişirme~80 dk
Eti tencereye geri alın. Sıcak suyu döküp tuzu ekleyin. Kaynayınca **en kısık ateşe** alıp kapağı kapatın. **80-90 dk** pişirin. Sarımsaklar **eriyip** sosa karışmalı, et **çatalla dağılmalı**.
6
Servis~4 dk
Tarçın çubuğu, defne ve karanfilleri çıkarın. **Sade pilavın üzerine** dökün. **Maydanoz** serpin, **limon dilimi** koyun.

Sarımsak **bol** olmalı (30 diş) — pişerken ezici değil **macun** olur.
Sirke **az** olmalı (2 yemek kaşığı) — denge için yeter.
Bayatladıkça **lezzeti artar** — sarımsaklar daha **iyi yumuşar**.
Soğuk havada bağışıklık güçlendirici sayılır — Anadolu **kış sofrası klasiği**.
**Bütün diş tarçın çubuğu** ile yapılan tarihsel versiyondur, toz tarçın aynı tat değildir.

Buzdolabında **4-5 gün** dayanır (sarımsaklar koruyucudur). Cam kapakta. Isıtma: kısık ateşte 7 dk. Donduruculuk: pişmiş halde 3 ay.

Anadolu Kış Mutfağı(1995)
Artun Ünsal
Sarımsaklı yemekler ve kış sağlık geleneği
Tabh-ı Etıme(1539)
Anonim Osmanlı
Sarımsak ağırlıklı yahniler
Türk Mutfağında Sarımsak(2008)
Marianna Yerasimos
Sarımsak macunu tekniği ve halk geleneği