Meze

Mamlet

— Çekirdekli meyve pulp'undan kolay reçel

Süre

90 dk

Kişi

Kalori

230 kcal

Hazırlanışı

1
Meyveleri hazırlayın~25 dk
Şeftalileri kabuktan ayırın (kaynar suya 30 sn batırma yöntemi). Kayısıların kabuğuna gerek yok, çatalla deldiğinizde dağılan olgun kayısıyı kullanın. Çekirdekleri çıkarıp eti küpler halinde doğrayın.
2
Pulp haline getirin~20 dk
Meyve parçalarını 200 ml suyla tencereye alın, **15 dk pişirin** — meyveler dağılıp pulp olmalı. Blender'la veya el patates ezicisi ile **ezerek pulp** haline getirin. Pürüzsüz olmasına gerek yok; hafif lifli kalsın.
3
Reçeli pişirin~50 dk
Pulp'a şekeri ekleyip karıştırın, **iyice eritin**. Vanilya, karanfil ve limon kabuğunu ekleyin. **Orta-kısık ateşte** karıştırarak 35-40 dk pişirin. Son 5 dk kala limon suyu eklenir. Mamlet'in kıvamı koyu olmalı, kaşığın arkasında **iyi tutunmalı**. Damla testi yapın.
4
Kavanozlama~10 dk
Karanfilleri çıkarın. Sterilize cam kavanozlara sıcakken doldurun. Kapakları kapatıp ters çevirip soğutun.

İncelikleri

**Mamlet** ayrı meyveleri tek başına değil, **karışık çekirdekli meyvelerden** yapılan reçele denir.
**Kayısı + şeftali + erik** kombinasyonu klasik; tek meyveden de yapılır.
Pulp hâline gelene kadar **ezilmeli** — bu reçeli sıradan reçelden ayıran özelliği.
Mamlet kelimesi **"marmalade"** kelimesinden gelir; Tanzimat döneminde Osmanlı'ya girmiş bir tabir.
Eski adı **"meyve macunu"**dur; bugünkü reçel-kompostosu arası kıvama sahiptir.

Saklama

Sterilize cam kavanozda serin yerde **8-10 ay** dayanır. Açıldıktan sonra buzdolabında 2 ay. Sabah kahvaltısında ekmek üzerine, **yoğurt yanında** veya **dondurma sosu** olarak kullanılır.

Kaynaklar

Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Tanzimat dönemi saraya giren mermelat (mamlet) bölümü
Tanzimat Mutfağı(2008)
Marianna Yerasimos
Mamlet ve marmalade'in Osmanlı'ya girişi
Türk Mutfak Sanatı(2000)
Tuğrul Şavkay
Pulp reçelleri ve modern teknikler