Sahifeye dön

Meze

Kızılcık Reçeli

— Anadolu dağ etekleri ekşili kırmızı reçeli

Süre

100 dk

Kişi

12

Kalori

250 kcal

Kızılcık Reçeli

Hazırlanışı

  1. 1

    Kızılcıkları hazırlayın~20 dk

    Kızılcıkları yıkayıp **saplarını** ayıklayın. Kızılcığın çekirdeği büyük ve sert olduğu için **çekirdeği çıkarmayı tercih ederseniz**: bütün kızılcıkları 5 dk haşlayın, sonra eleğe basarak posasını ayırın. **Bütün kullanırsanız**: kızılcıklara çatalla 2-3 yerinden delik açın.

  2. 2

    Pulp çıkarma (tercih edilen yöntem)~15 dk

    Kızılcıkları 500 ml suda **15 dk haşlayın**, kapak açık. Süzgeçten geçirip elek yardımıyla **çekirdek ve kabuğunu** ayırın. Kalan **pulp** (yaklaşık 700 g) reçelin temelidir. *Alternatif: bütün kızılcık + çekirdek bırakmak isteyenler bu adımı atlayabilir.*

  3. 3

    Reçeli pişirin~50 dk

    Pulp'u (veya bütün kızılcığı) tencereye alıp şekeri ekleyin, **iyice eritin**. **Orta ateşte** kaynayana kadar karıştırın. Köpüğünü kevgirle alın. **Kısık ateşe** alıp 40-45 dk pişirin. Son 5 dk kala limon suyunu ekleyin (kızılcık zaten asitli, az limon yeterli). Şurup **koyu kırmızı**, kıvamlı olmalı. Damla testinde 30 sn'de yayılmasın.

  4. 4

    Kavanozlama~10 dk

    Sterilize cam kavanozlara sıcakken doldurun. Kapakları kapatıp ters çevirip soğutun.

İncelikleri

  • **Çekirdek meselesi**: bütün kızılcık reçeli geleneksel ama yenmesi zor; pulp tekniği daha modern ve kullanışlı.
  • Kızılcık çok asitli olduğu için **şekeri ağzına kadar koymanız** gerekir — yoksa muhafaza süresi kısalır.
  • Kızılcık reçeli aynı zamanda **doğal şifa**: ishale iyi gelir, C vitamini bakımından zengin.
  • **Karadeniz'de "zoğal"**, İç Anadolu'da "kızılcık" denir. Aynı meyve.
  • Reçele **karanfil veya tarçın** eklemek bazı yörelerde standart; saf kızılcık tadı tercih edenler için sade pişirim daha uygun.

Saklama

Sterilize cam kavanozda serin yerde **1-2 yıla kadar** dayanır. Açıldıktan sonra buzdolabında 3 ay. Kahvaltıda, ya da rahatsızlıkta **bir kaşık** olarak tüketilir (geleneksel ilaç).

Kaynaklar

  1. Melceü't-Tabbâhîn(1844)

    Mehmed Kâmil

    Karaniya murabbası — kızılcık reçeli bölümü

  2. Anadolu Tıbbî Bitkileri(1984)

    Turhan Baytop

    Kızılcığın şifa olarak kullanımı ve reçeli

  3. Karadeniz Mutfağı(2016)

    Karadeniz Üniversitesi Yayınları

    Zoğal reçeli geleneği ve teknikleri