Tatlı

Trabzon Kurabiyesi

— Karadeniz'in fındıklı, tereyağlı yöresel kurabiyesi

Süre

65 dk

Kişi

Kalori

440 kcal

Hazırlanışı

1
Tereyağı kreması~7 dk
Tereyağını mikserle 5 dk çırpın. Pudra şekeri, yumurta, vanilyayı katıp 2 dk daha çırpın.
2
Hamur~8 dk
Un + nişasta + çekilmiş fındık + kabartma tozunu eleyin (fındık eleğe takılırsa elle ekleyin). Kremaya kaşıkla karıştırarak ekleyin. Yoğurmayın.
3
Şekillendirme~12 dk
Hamurdan **ceviz büyüklüğünde** beze alın. Avucunuzda **yuvarlak top** yapın, tepsiye dizin. Üstüne **bir bütün kavrulmuş fındık** bastırın (Trabzon kurabiyesinin imzası).
4
Üst süslemesi~4 dk
Yumurta sarısını çırpıp kurabiyelerin üstüne fırçalayın. Fındıklar etrafına da değsin.
5
Pişirme~22 dk
Fırını **175°C** ısıtın. **20-22 dk** pişirin. Üstleri **altın kahve**, fındıklar koyu altın olmalı.
6
Soğutma~10 dk
Tepside 5 dk dinlensin, sonra ızgaraya alın. Trabzon kurabiyesi **soğukken kıtırlaşır**, fındıkın aroması ortaya çıkar.

**Kavrulmuş fındık** kritik — çiğ fındık fırın süresinde yeterince kavrulmaz, kurabiyede tat tutmaz.
**Trabzon fındığı** (Levant fındığı) en iyisidir; ama hangi fındık varsa kullanın, **mutlaka kavrulmuş** olsun.
Hamurdaki fındık tozu **iri** olmalı — un olarak öğütülürse hamur tıkanır.
Kabartma tozu az miktarda Karadeniz kurabiyesinin **hafif gözenekli** dokusunu verir.
Karadeniz **kahveyle değil çayla** servis edilir; klasik bir Karadeniz çay sohbeti tatlısıdır.

Hava almaz kapta 2 hafta. Fındık yağı acılaşma riskinden dolayı **uzun saklamak istiyorsanız buzdolabı** ya da donmaya alabilirsiniz (1 ay).

Karadeniz Mutfağı(2012)
Hasan Yıldız
Trabzon, Rize, Giresun yöresel hamur işleri ve fındık kullanımı
Türk Mutfağı(1990)
Nevin Halıcı
Karadeniz fındıklı kurabiye varyantları
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Geç dönem Osmanlı mutfağında Karadeniz fındığının yaygınlaşması