Düğün Pilavı

Hazırlanışı

1. 1

   Et suyunu hazırlayın~75 dk

   Tencerede kuzu kuşbaşıyı 1.5 litre soğuk suyla ocağa alın. **Yüksek ateşte** kaynamaya bırakın, üstte oluşan **köpüğü kevgirle alın** (5-6 dk). Soğan, defne, karabiber ve tuzu ekleyin. **Kısık ateşe** alıp kapağı yarı kapalı **60-70 dk** kaynatın. Et çatalla parçalanacak yumuşaklıkta olmalı.

2. 2

   Pirinci salamura edin~25 dk

   Et suyu pişerken pirinci sıcak suya alın, **1 yemek kaşığı tuz** ekleyip 20 dk bekletin. Berrak su gelene kadar yıkayın, süzün.

3. 3

   Eti süzün, suyu ölçün~5 dk

   Pişen eti tel süzgeçten geçirin. Et parçalarını ayrı bir kaba alın, **kemiklerini ayıklayın**. Et suyundan **750 ml** ölçüp ayırın (eksikse sıcak su ekleyin).

4. 4

   Tereyağında pirinç~4 dk

   Geniş tencerede tereyağı ve sıvıyağı eritin. Süzülmüş pirinci ekleyip **2-3 dk** çevirin — taneler yağı emsin, hafif şeffaflaşsın. Karabiber ve az tuzu ekleyin.

5. 5

   Et suyunu ekleyin~2 dk

   Sıcak ölçülmüş **750 ml et suyunu** kaynar halde tencereye dökün. Bir kez karıştırın. Üzerine ayıklanmış **et parçalarını** dağıtın.

6. 6

   Pişirme ve demleme~30 dk

   Kaynayınca **çok kısık ateşe** alın, kapağı sıkıca kapatın. **18-20 dk** suyu çekene kadar pişirin. Ocaktan alın, kapağa bez gerip **15 dk demlendirin**.

7. 7

   Üzerine kızdırılmış tereyağı~3 dk

   Servis tabağına alın. Küçük tavada tereyağını **bal renginde** kızdırın, pul biberi ekleyip 5 sn karıştırıp **sıcak halde** pilavın üzerine dökün — kıs kıs ses çıkararak parfümü açacak. Hemen servis.