Pilav

Dövme Pilav

— Buğdayın binyıllık Anadolu pilavı

Süre

90 dk

Kişi

Kalori

410 kcal

Hazırlanışı

1
Buğdayı salamura edin~30 dk
Dövme buğdayı sıcak tuzlu suda **30 dk bekletin** (1 saat ideal). Süzgeçten geçirip yıkayın, süzdürün. Buğday pirinçten sertdir, **uzun salamura şart**.
2
Eti kavurun (isteğe bağlı)~12 dk
Eti kullanıyorsanız: tencerede yağları ısıtın, eti yüksek ateşte 6 dk kavurun, suyu çekene kadar. Soğanı ekleyip 4 dk daha kavurun.
3
Salça ve baharatları ekleyin~3 dk
Salçayı ekleyip 1 dk yağda kavurun (acı tat çıksın). Karabiber, pul biber ve tuzu serpin.
4
Buğday ve sıvıyı ekleyin~3 dk
Süzülmüş buğdayı tencereye ekleyin, 1 dk yağla tanıştırın. Sıcak et suyunu (veya su) ekleyin. Kaynatın.
5
Pişirme ve demleme~50 dk
Kaynayınca **kısık ateşe** alın, kapağı kapatın. **35-40 dk** suyu çekene kadar pişirin (buğday pirinçten daha uzun pişer). Ocaktan alın, kapaklı 15 dk demleyin.
6
Servis~2 dk
Tahta kaşıkla harmanlayın, geniş tabakta servis edin. Yanına yoğurt yakışır.

Buğday salamurasını **uzatın**: 1 saat-1 gece ideal; sertliği yumuşatır.
Sıvı oranı **buğday için 1:2.5** (yarma için 1:2.4); pirinç oranıyla aynı değildir.
Vegan versiyon: et yerine 200 g doğranmış mantar + 1 çay kaşığı pekmez.
Üstüne kavrulmuş kuyruk yağı ile servis Anadolu klasiği.

Buzdolabında **4 gün** dayanır (buğday pirinçten daha sağlamdır). Isıtırken 4 yemek kaşığı sıcak su, kapaklı 10 dk. Dondurmaya uygundur (2 ay).

Sultan Sofraları
Priscilla Mary Işın
Anadolu'nun buğday pilavı geleneği ve saray mutfağındaki yeri
Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Yarma ve dövme buğday pilavları
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Erken dönem Anadolu mutfağı buğday kültürü