Tatlı

Hanım Göbeği

— Ortası çukurlu kızartma, şerbetiyle ipek gibi

Süre

60 dk

Kişi

Kalori

350 kcal

Hazırlanışı

1
Şerbeti hazırlayıp soğutun~18 dk
Tencereye su ve şekeri koyun. Karıştırarak orta ateşte eritin, kaynayınca **15 dk** kıvam alana dek pişirin. Limon suyunu ekleyip ocaktan alın. **Tamamen soğutun**.
2
Hamuru pişirin~8 dk
Tencereye su, tereyağı ve tuzu koyup kaynatın. Tereyağı eridiğinde unu **bir defada** ekleyip ahşap kaşıkla **hızlı** karıştırın. **Hamur tencerenin kenarlarından** ayrılınca ocaktan alın. Hamuru bir kaba alıp 5 dk soğutun.
3
Yumurta ve nişastayı katın~8 dk
Hamur ılınınca **yumurtaları teker teker** ekleyin, her seferinde iyice yedirin. **Nişastayı** ekleyip pürüzsüz hamur elde edene dek karıştırın. Hamur **akıcı değil sıkı** olmalı.
4
Şekillendirip kızartın~20 dk
Sıvı yağı **soğuk haldeyken** geniş tavaya dökün. Avucunuzu yağla ıslatın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde alıp top yapın, **parmağınızla ortasına çukur** açın. Soğuk yağa dizin. Yağı yavaş yavaş ısıtın — hamurlar düzgün kabarır. Sıcaklık artıkça çevirip **altın kahve** olana kadar 12-15 dk kızartın.
5
Şerbete batırın~10 dk
Kızartılmış sıcak tatlıları **soğuk şerbete** atın. **10 dk** şerbette dinlendirin, çevirin. Kevgirle tabağa alın.

Yağı **soğuk başlatmak** kritik — hamur içten dışa kabarır, çukur açık kalır.
Hamur akıyorsa: 1 yemek kaşığı un ekleyin; çok sıkıysa 1 yumurta sarısı ekleyin.
Çukuru parmakla **derin açın**; çok yüzeysel olursa şerbeti tutmaz.
Şerbet kıvamı: parmakta hafif iz bırakmalı, çok kalın olmasın.
Servis sıcakkanlı: ortasına bir yemek kaşığı kaymak koyabilirsiniz.

Şerbetinde buzdolabında 3 gün dayanır. Servis öncesi oda sıcaklığına çıkarın. Donmaz.