Çorbalar

Karalahana Çorbası

— Karadeniz karalahanası, mısır unu ve fasulye — kışın direnci

Süre

90 dk

Kişi

Kalori

240 kcal

Hazırlanışı

1
Fasulyeyi pişirin~50 dk
Islatılmış fasulyeleri durulayıp tencerede su ile kaynatın. **Köpüğü alın**. **Kısık ateşte 50 dk** pişirin. Fasulyeler **dağılmadan** yumuşamalı.
2
Soğan + lahana~10 dk
Ayrı tavada tereyağını eritin, soğanı 4 dk soteleyin. Sarımsak ve salçayı ekleyip 1 dk kavurun. Doğranmış karalahanayı ekleyip **6 dk** soteleyin (suyunu salıp çekmeli).
3
Birleştirme~15 dk
Soğan-lahana karışımını fasulye tencereye katın. Tuz ve karabiberi ekleyin. **Kısık ateşte 12 dk** pişirin.
4
Mısır unu~5 dk
Mısır ununu **soğuk suya** karıştırıp **macun** kıvamı yapın (topaklanma olmasın). Bu karışımı çorbaya yavaş yavaş, sürekli karıştırarak ekleyin. **5 dk daha** kaynatın. Çorba **kıvama gelmeli**.
5
Servis~3 dk
Tereyağını eritin, ocaktan alıp pul biberi ekleyin. Çorbanın üzerine dolaştırın. **Sıcak ekmek** veya **mısır ekmeği** ile servis edin.

Karalahana **mutlaka taze** olmalı — donmuş lahana doku verir ama lezzet eksik kalır.
Mısır ununu **mutlaka soğuk suda** çözün — direkt atılırsa topaklanır.
Karadeniz **çok yağlı** sever — tereyağ miktarı arttırılabilir.
Hamsiköy versiyonu: lahana yerine **karalahana yaprağı** sarmalı pişer.
Vegan versiyon: tereyağı yerine **zeytinyağı**, et suyu yerine sebze suyu.

Buzdolabında **3 gün** dayanır — Karadeniz'de **ertesi gün daha lezzetli** sayılır. Donduruculuk: 2 ay.

Karadeniz Mutfağı(1965)
Süheyl Ünver
Karalahana çorbasının yöresel haritası
Türk Mutfağında Çorba Geleneği(2008)
Müjgân Üçer
Karalahana ve mısır unu kombinasyonu
Trabzon ve Rize Mutfağı(2010)
Marianna Yerasimos
Hamsiköy ve Çaykara klasikleri