Pilav

Erişte Pilavı

— Anadolu el eriştesinin Osmanlı saray pilavı

Süre

50 dk

Kişi

Kalori

420 kcal

Hazırlanışı

1
Pirinci salamura edin~15 dk
Pirinci sıcak tuzlu suya 15 dk bekletip yıkayın, süzdürün.
2
Eriştleri kavurun~5 dk
Tencerede tereyağı ve sıvıyağı ısıtın. Eriştleri ekleyin. **Kısık ateşte 4-5 dk** sürekli karıştırarak **koyu altın rengine kadar** kavurun (yanmasın). Kavrulan erişte pilavın imzasıdır.
3
Soğanı ekleyin~5 dk
Soğanı tencereye ekleyip 4 dk şeffaflaşana kadar kavurun.
4
Pirinç ve sıvı~4 dk
Süzülmüş pirinci ekleyin, 1 dk soteleyin. Karabiber ve tuzu ekleyin. Sıcak suyu ekleyin.
5
Pişirme ve demleme~33 dk
Kaynayınca **kısık ateşe** alın, kapağı kapatın. **18 dk** pişirin. Ocaktan alın, kapağa bez gerip 15 dk demleyin.
6
Servis~2 dk
Geniş tabakta servis edin. Yanına yoğurt veya cacık yakışır.

Eriştleri **mutlaka kavurun** — kavrulmamış erişte pilav lezzeti olmaz.
Erişte yanarsa **acılaşır**; orta-kısık ateş şart.
**Ev eriştesi** kullanılırsa daha lezzetlidir; küçük doğranmış kalın yufka da iş görür.
Anadolu klasiği: üzerine **kavrulmuş tereyağı** dökerek servis.
Vegan versiyon: tereyağ yerine 80 ml zeytinyağ veya sade yağ.

Buzdolabında **3 gün** dayanır. Isıtırken 3 yemek kaşığı sıcak su, kapaklı 8 dk. Dondurmaya uygundur (1 ay).

Sultan Sofraları
Priscilla Mary Işın
Anadolu el eriştesinin sofralardaki yeri
Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Erişte Pilavu reçetesi
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Anadolu mutfağında pirinç-erişte birleşimleri