Tatlı

Kaymak Baklavası

— Manda kaymağı dolgulu, ipek dokulu saray baklavası

Süre

90 dk

Kişi

Kalori

460 kcal

Hazırlanışı

1
Şerbet~18 dk
Su, şeker ve limonu kaynatıp **15 dk** kıvam alana dek pişirin. Tamamen soğutun.
2
Yufkaları dizin~25 dk
Tepsiyi yağlayın. Yufkaların **yarısını** (15 yaprak) tepsiye dizin; her 2 yaprakta bir yağ sürün, aralara nişasta serpin. **Dikkat**: kaymak baklavasında orta katmana **kaymak konacak**, baklavanın iç dengesini bozmaması için klasik baklavaya göre **daha az fıstık** kullanılır.
3
Kaymağı yayın~5 dk
Yufkaların ortasına **soğuk kaymağı** spatulayla yayın, üzerine **çekilmiş fıstığı** serpin. Kaymak çok yumuşaksa **30 dk buzdolabında** sertleştirin önce.
4
Üst kat ve dilim~10 dk
Üst kat yufkaları dizin (yağ-nişasta). Üst kısma yufkayı sıkıştırarak **dilim açın** — kaymağa kadar bıçak inmesin. Üzerine kalan yağı gezdirin.
5
Pişirin~35 dk
**170°C** önceden ısıtılmış fırında **30-35 dk** altın renk alana dek pişirin. **Klasik baklavadan biraz daha kısık ısıda** pişer çünkü kaymak çok ısı görmemeli.
6
Şerbete kavuşturun~10 dk
Sıcak baklavaya **soğuk şerbeti** dökün. **4 saat** dinlendirin. Servis öncesi toz fıstık serpin.

Manda kaymağı şart — süt kreması veya kahvaltı kaymağı işe yaramaz; aroma ve doku farklı.
Kaymağı üzerine soğukken yayın; sıcak yufkaya konursa erir.
Bıçak kaymağa değmesin; pişerken kaymak alttan dışarı çıkar.
Pişirme sıcaklığı klasik baklavadan **5-10°C** düşük olmalı.
Kesim sırasında kaymak akar — keskin sıcak bıçak kullanın.

Buzdolabında 5 gün dayanır. Soğuk servis edebilir veya servis öncesi 1-2 dk fırında ısıtabilirsiniz. Donmaz, kaymak dokusu çözülür.