Sarma

Kayısı Dolması

— XVIII. yy. saraya giren tatlımsı kayısı dolması

Süre

75 dk

Kişi

Kalori

280 kcal

Hazırlanışı

1
Kayısıları yumuşatın~25 dk
Kayısıları sıcak suya alıp **20 dk bekletin**. Yumuşamalı ama dağılmamalı. Süzgeçten geçirip suyunu **400 ml ölçüsünde** ayırın (pişirme suyu için).
2
İç harcı hazırlayın~12 dk
Pirinci sıcak suda 10 dk bekletip yıkayın. Tavada tereyağında soğanı 5 dk terletin. Çam fıstığını ekleyip 2 dk altın renge kadar kavurun. Ocaktan alın. Kıyma, pirinç, baharatlar, tuzu kasede yedirerek karıştırın. Kavrulmuş soğan ve fıstığı ekleyin.
3
Doldurma~15 dk
Yumuşamış her kayısının ortasını **çatalla açıp** yarım çay kaşığı harç koyun. Kayısı **tüm açıkmasın**, yarım açın ve harcı içine sıkıştırın.
4
Tencereye dizin~3 dk
Geniş, sığ tencereye **dik dik** dizin (açık ucu yukarıda).
5
Pişirme suyu ve pişirme~35 dk
Kayısı suyuna şeker, limon, tereyağ ekleyin. Tencereye **kayısıların yarısını geçecek** kadar dökün. Kaynayınca **kısık ateşte 30 dk** pişirin. Suyun çoğu çekilmeli.
6
Servis~5 dk
Tabağa kayısıları dizin. Üzerine **kaşık kaymak** koyun (bu dolmanın imzasıdır). Sıcak servis edin.

Kayısı **çekirdeksiz, büyük boy** olmalı (Malatya kayısısı ideal).
Kayısının **gövdesi tüm açılmamalı** — yarısı açık olarak doldurun.
**Kaymak yanına şart** — saray klasiği bu birleşim üzerinde durur.
Vegan versiyon: kıyma yerine **80 g doğranmış mantar + 30 g ceviz**.
Tatlı versiyonu için: kıymayı çıkarıp **ceviz + bal** ekleyin (kayısı tatlısı olur).

Buzdolabında **3 gün** dayanır. Sıcak servis. Kaymak ayrı saklayın.

Sultan Sofraları
Priscilla Mary Işın
XVIII. yy. Lale Devri saray mutfağı; meyve dolmaları
Türkiye Turizm Ansiklopedisi
Priscilla Mary Işın
Saray helvahanesi kayısı kullanımı; Malatya kayısı tarihi
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Lale Devri (1718-1730) tatlı-tuzlu birleşimleri