Tavuk Göğsü

Hazırlanışı

1. 1

   Tavuğu haşlayın~25 dk

   Tavuk göğsünü soğuk suya, limon dilimiyle birlikte koyun. Kaynayınca üstündeki köpüğü kaşıkla alın. **Kısık ateşte kapaklı** 20 dk haşlayın; bıçağa direnç vermemeli ama dağılmamalı. Süzüp **soğuk suya alın**, böylece pişme durur. Suyunu sıkın.

2. 2

   Tavuğu liflere ayırın~15 dk

   Tavuğu soğuduktan sonra **iki çatalla veya parmak uçlarıyla** çok ince liflere ayırın — saç teli inceliğinde olmalı. *İlk yıkama:* lifleri tülbente alın, akan soğuk suda 1-2 dk yıkayıp suyunu iyice sıkın. Bu, et kokusunu tamamen alır.

3. 3

   Nişasta karışımını hazırlayın~3 dk

   Soğuk 150 ml sütte buğday nişastası, pirinç unu ve mastıkayı pürüzsüz olana kadar **çırpın**. Topak kalmamalı.

4. 4

   Muhallebiyi pişirin~18 dk

   Geniş tencereye 1 L sütü, şekeri ve tuzu alın. **Orta ateşte** karıştırarak şekeri eritip kaynama noktasına getirin. Hazır nişasta karışımını **azar azar** ve **sürekli çırparak** ekleyin. Kıvam alana kadar 8-10 dk pişirin (kaşığın arkasını sıvayacak). Tavuk liflerini ekleyin, 4-5 dk daha pişirin — lifler muhallebiye **iyice yedirilmeli**, görünmemeli ama doku versin. Vanilyayı katın.

5. 5

   Servis ya da kazandibi~8 dk

   **Klasik servis:** tek tek kâselere döküp ılık-soğuk arası servis edin. Üzerine bolca **toz tarçın** serpin. **Kazandibi versiyonu:** muhallebiyi yağlanmış, küçük tavaya 2 cm kalınlıkta yayın. **Çok kısık ateşte** 12-15 dk altı koyu kahverengi karamelize olana kadar pişirin (cızırtı duyulmalı, kokusu burnunuza vurmalı). Soğutup ters çevirin, dilimleyin.