Şerbet

Ayva Hoşafı

— Sonbaharın baharatlı amber hoşafı

Süre

60 dk

Kişi

Kalori

165 kcal

Hazırlanışı

1
Ayvaları hazırlayın~15 dk
Ayvaları yıkayıp kabuklarını soyun (kabuğu **çekirdek evi ile birlikte saklayın** — pişirme suyuna konacak, doğal pektin ve renk verir). Çekirdek evini çıkarıp ayvayı **dilim veya küp** halinde kesin. Kesilen parçaları **limonlu suya** atın (kararmasın diye).
2
Pişirin (1. aşama)~20 dk
Tencereye **kabuk ve çekirdekleri** bir tülbent torbasına koyup atın. Üzerine 1.5 lt suyu, ayva parçalarını, şekeri, tarçın, karanfil, limon kabuğu ve isteğe bağlı vanilyayı ekleyin. Orta ateşte kaynatın.
3
Pişirin (2. aşama)~18 dk
Kaynayınca **kısık ateşe** alıp 35-40 dk pişirin. Ayva parçaları **amber kırmızı** renge dönmeli, **çatalla rahatça** geçilmeli ama dağılmamalı. Limon suyunu son 2 dakikada ekleyin. Çekirdek torbasını çıkarın.
4
Soğutun ve servis edin~7 dk
Hoşaf oda sıcaklığında ılındıktan sonra buzdolabında **en az 6 saat** dinlendirin (renk derinleşsin). Cam kâsede ayva dilimleri ile servis edin, üzerine **ezilmiş ceviz** serpin.

**Kabuk + çekirdek torbası** rengi kırmızıya çevirir — bu adımı atlamayın.
Ayva çok sert olduğundan **uzun pişirme** gerekir, sabırlı olun.
**Vanilya** modern dokunuştur; klasik tariflerde yoktur.
**Ceviz** üzerine — Anadolu klasiği; isterseniz **Antep fıstığı** ile değiştirin.
Çok tatlı bulanlar şekeri 200 g'a düşürebilir.

Cam kavanozda buzdolabında **2-3 hafta** dayanır — ayvanın doğal pektini koruyucu yapar. Aroması zamanla derinleşir.

Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Sefercel (ayva) hoşafı ve sonbahar tarifleri
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Saray sonbahar mutfağı
Tabh-ı Et'ime(1469)
Şirvanî
Erken Osmanlı ayva ve sefercel tarifleri