Kalacoş

— Tandır ekmek, soğanlı kavurma, ayran-kurut ile katman katman lezzet

Süre

55 dk

Kişi

Kalori

580 kcal

Hazırlanışı

1
Ekmeği hazırlayın~5 dk
Tandır ekmeklerini **bayat** olanı tercih edin. **2-3 cm parçalara** bölüp servis tabaklarına yayın.
2
Soğan ve kavurma~12 dk
Tavada tereyağı + kuyruk yağında soğanı **orta ateşte** 8-10 dk altın renge gelene kadar **iyice** kavurun. Kavurmayı ekleyip 3-4 dk karıştırın. Tuz, karabiber, pul biberi katın.
3
Ayran-kurut sosunu hazırlayın~5 dk
Yoğurt + kurut + sarımsak + suyu birlikte çırpın, tuzla ayarlayın. **Krema kıvamında**, dökülebilir olmalı.
4
Üst yağını hazırlayın~3 dk
Küçük tavada tereyağını eritin, ocaktan alıp **pul biber + toz nane** ekleyin. Anında karıştırın — yanmasın.
5
Katman kurun ve servis edin~5 dk
Ekmek parçalarına önce **ayran-kurut sosunu** dökün — emsin (1 dk). Üstüne **soğan-kavurma** karışımını dağıtın. **Eritilmiş tereyağını** üzerine gezdirin. Maydanoz serpin. **Hemen** servis edin — ekmek nemini emiyor olmalı.

**Bayat ekmek** kritik — taze ekmek sosu emerken ezilir.
**Kurut** Anadolu'nun fermente kuru yoğurdudur; bulamazsanız 200 g süzme yoğurda 1 yk tuz ekleyin.
Soğanı **iyi karamelize edin**; kalacoşun lezzet odağı.
Eritilmiş tereyağına **pul biberi** ocak dışında atın — yanan biber acılaşır.
Sıcak servis — kalacoş bekletildikçe ekmek sosu emer, lapaya döner.

Kalacoş **anlık tüketilir**, saklanmaz. Bileşenleri ayrı saklayın: kavurma 3 gün, sos 1 gün; servis anında birleştirin.

Anadolu Halk Yemekleri(1948)
Süheyl Ünver
Doğu ve Güneydoğu Anadolu kalacoş geleneği
NTV 101 Yemek Galerisi(2018)
Modern unutulmuş Osmanlı tarifleri arasında kalacoş
Türk Mutfak Kültürü(1990)
Nevin Halıcı
Tandır ekmek yemekleri ve katman teknikleri