Tatlı

Damat Kurabiyesi

— Düğün sofrasının tereyağlı, pudra şekerli klasiği

Süre

75 dk

Kişi

Kalori

425 kcal

Hazırlanışı

1
Tereyağı kreması~8 dk
Oda sıcaklığındaki tereyağını **mikserle** beyazlayana kadar (5-6 dk) çırpın. Pudra şekerini ekleyip 2 dk daha çırpın. Yumurta sarısı ve vanilyayı katın.
2
Hamur~10 dk
Un, nişasta ve bademli tozu eleyip kremaya ekleyin. **Eliniz veya spatulayla** yumuşakça karıştırın — yoğurmayın, sertleşir. Hamur **kulak memesi yumuşaklığında** olmalı.
3
Şekillendirme~12 dk
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, **hilal, halka veya yuvarlak** şekiller verin (klasik damat kurabiyesi şekli). Pişirme kâğıtlı tepsiye **3 cm aralıklarla** dizin.
4
Pişirme~20 dk
Fırını **170°C** önceden ısıtın. Tepsiyi orta rafta **18-20 dk** pişirin. **Üstleri renk almamalı** — sarımsı kalmalı. Damat kurabiyesinin sırrı budur: kızarmadan pişme.
5
Pudra şekeri~5 dk
Kurabiyeleri fırından çıkarın, 5 dk dinlensin. **Hâlâ ılıkken** geniş bir tabağa pudra şekeri serip kurabiyeleri içinde yuvarlayın. Kalın bir kat tutsun. Soğuduktan sonra **bir kez daha** pudraya batırın — ikiniz de en güzel sonucu verir.
6
Dinlendirme~0 dk
En az **2 saat** ya da **bir gece** dinlensinler — pudra şekeri tereyağına işler, klasik düğün kurabiyesi tadı oluşur. Aceleci yemek lezzetin yarısını kaçırır.

Tereyağı **mutlaka oda sıcaklığında** olmalı, ezilebilmeli. Eritirseniz dağılır, soğutursanız çırpılmaz.
**Renk almamalı** — beyaz, sarımsı, ufak bir altın değil. Bu yüzden 170°C'den yukarı çıkmayın.
Pudra şekerine iki kez batırma **klasik saray geleneği**dir — 'gelin teli' diye anılan kalın tabaka önemli.
Bademli toz **opsiyonel ama özgün** — yoksa atlanabilir, ama ona has koku ve kıtırlık verir.
Düğün ikramında **gümüş kâğıda** veya kâğıt küçük tabaklarda servis edilirdi; hediyelik kutu mantığı buradan gelir.

Hava almaz teneke veya cam kavanozda 2 hafta dayanır. Pudra şekerinin kurabiyenin nemini emer; **ara ara pudra ekleyin**.

Saray Sofraları(2018)
Priscilla Mary Işın
Osmanlı saray düğün ikramları ve damat kurabiyesi geleneği
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Klasik tereyağlı kurabiye reçetesi ve düğün ritüelleri
Türk Mutfağı(1990)
Nevin Halıcı
Anadolu düğün kurabiyeleri ve damat-gelin kabaki