Sahifeye dön

Pilav

Kavurmalı Pilav

— Saklamalı koyun kavurması ile dolu kış pilavı

Süre

65 dk

Kişi

6

Kalori

540 kcal

Kavurmalı Pilav

Hazırlanışı

  1. 1

    Pirinci salamura edin~20 dk

    Pirinci sıcak tuzlu suya 20 dk bekletip yıkayın, süzdürün.

  2. 2

    Kavurmayı ısıtın~8 dk

    Tencerede kavurmayı **yağıyla birlikte** kısık ateşte 5 dk eritin (kavurma yağı pilavın temelidir, ek yağa az ihtiyaç olur). Tereyağını ekleyin. Soğanı ekleyip 4 dk yumuşatın.

  3. 3

    Pirinci ekleyin~3 dk

    Süzülmüş pirinci tencereye ekleyin, 1 dk soteleyin. Karabiber ve tuzu (kavurma tuzlu ise az miktarda) ekleyin. Sıcak suyu ekleyin.

  4. 4

    Pişirme ve demleme~33 dk

    Kaynayınca **çok kısık ateşe** alın, kapağı kapatın. **18-20 dk** pişirin. Ocaktan alın, kapağa bez gerip 15 dk demleyin.

  5. 5

    Servis~2 dk

    Geniş tabakta servis edin. Yanına yoğurt veya turşu yakışır.

İncelikleri

  • **Kavurma kalitesi her şey** — koyun butundan yapılmış, kuyruk yağıyla muhafaza edilmiş geleneksel kavurma kullanın.
  • Kavurma genelde tuzludur; **tuzu pirinç-su eklendikten sonra tadın** ve eklerseniz ekleyin.
  • Vejetaryen versiyon: kavurma yerine 200 g iri mantar + 50 g tereyağ + 1 yemek kaşığı pekmez.
  • Kavurma yağı erimezse 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin.

Saklama

Buzdolabında **4 gün** dayanır (kavurma yağı koruyucudur). Isıtırken 3 yemek kaşığı su, kapaklı kısık ateşte 10 dk. Dondurmaya **çok uygundur** (2 ay).

Kaynaklar

  1. Melceü't-Tabbâhîn(1844)

    Mehmed Kâmil

    Kavurma + pilav birleşimi; saklama mutfağının pilav kullanımı

  2. Sultan Sofraları

    Priscilla Mary Işın

    Halk mutfağında kavurma kullanımı

  3. 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)

    Marianna Yerasimos

    Kış pilavları bölümü