Düğün Çorbası

Hazırlanışı

1. 1

   Et suyunu hazırlayın~100 dk

   Kuzu eti soğuk suya koyup kaynatın. Üst kısımdaki **köpüğü kevgirle alın** (berrak suyun sırrı). Soğan, havuç, defne, karabiber ve tuzu ekleyin. Kapağı yarı kapalı **kısık ateşte 90 dk** pişirin. Et kemikten ayrılacak yumuşaklığa gelmeli. Ocaktan alıp eti süzün, didikleyip küçük parçalara ayırın. **Et suyunu süzgeçten geçirin** — berrak olmalı.

2. 2

   Çorbayı koyulaştırın~8 dk

   Geniş tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip **1 dk hafifçe kavurun** (renk değişmesin). Sütü **azar azar** ekleyip topaklanma olmadan iyice çırpın. Süzülmüş et suyunu **kepçe kepçe** ekleyip her seferinde karıştırın. Didiklenmiş eti ekleyin. **Hafif ateşte 8-10 dk** kaynatın, çorba kıvama gelsin.

3. 3

   Terbiyeyi hazırlayın~3 dk

   Bir kasede yumurta sarılarını çırpın, limon suyunu **damla damla** ekleyip karıştırın. **Çorbadan 2-3 kepçe sıcak suyu** terbiyeye damla damla ekleyip sürekli çırpın — bu *temperleme* terbiyenin kesilmesini engeller. Eğer kullanıyorsanız yoğurdu da bu aşamada karıştırın.

4. 4

   Terbiyeyi katın~5 dk

   Çorba kaynamadan **kısık ateşe** alın. Terbiye karışımını **çok yavaş ve sürekli karıştırarak** çorbaya ilave edin. **Kaynatmayın** — kaynarsa terbiye keser. 3-4 dk kısık ateşte hafif ısıtın. Tuzu kontrol edin.

5. 5

   Tereyağı sosu~3 dk

   Küçük tavada tereyağını eritin, **köpürmeye başlayıp hafif renk değiştirene** kadar bekleyin (beurre noisette). Ocaktan alın, pul biber, toz biber ve kuru naneyi ekleyin. **Hemen** çorbanın üzerine dolaştırın.

6. 6

   Servis~1 dk

   Sıcak çorbayı kâselere dağıtın, üzerine sosu eşit dökün. **Maydanoz serpip** anında servis edin. Ekmekle ikram edilir; düğün sofralarında yanına **simit** çıkar.