Börek

Tatar Böreği

— Küçük yufka karelerin haşlanıp tereyağlı yoğurtla servis edildiği klasik

Süre

75 dk

Kişi

Kalori

410 kcal

Hazırlanışı

1
Hamuru yoğurun~12 dk
Un, yumurta, ılık su ve tuzu **10-12 dk yoğurun**. Mantı hamurundan biraz **daha yumuşak** olmalı. Streçe sarıp 30 dk dinlendirin.
2
Yufkayı açın~10 dk
Hamuru tezgâhta **çok ince (1 mm)** açın. Bıçakla **3x3 cm kareler** kesin. Toplam yaklaşık 80-100 küçük kare olur.
3
Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın~3 dk
Yoğurda ezilmiş sarımsak ve tuzu karıştırın. Oda sıcaklığında bekletin.
4
Haşlayın~12 dk
2 litre suya tuz ve sıvı yağ ekleyip kaynatın. Kareleri **10'arlı 10'arlı** haşlayın — kaynar suya bırakın, **3-4 dk** pişirin (yüzeyye çıktıkları zaman pişmiş demektir). Delikli kepçeyle alın.
5
Tereyağı sosu~5 dk
Küçük tavada tereyağını eritin, pul biber ve naneyi ekleyip **30 sn** kavurun (yanmasın!). Ateşten alın.
6
Servis~3 dk
Servis tabağına haşlanmış kareleri yerleştirin. Üzerine **sarımsaklı yoğurt** dökün. Tereyağı-pul biber sosunu üst yağ olarak gezdirin. Sumak serpin. Sıcakken servis edin.

Hamuru **çok ince** açın — kalın hamur lapa olur.
Kareleri **birden çok** haşlamaya kalkmayın; üst üste yapışırlar.
Yoğurt **oda sıcaklığında** olmalı; soğuk yoğurt sıcak böreği serinletir.
Tereyağı **az kavrulup** kahverengiye yakınında nane atılır; yanmış tereyağ acı verir.
Mantı'nın **kuzeni** sayılır — Tatarlardan Anadolu'ya geçen ortaçağ klasiği.

Çiğ kareleri unla bulayıp **dondurabilirsiniz**, 1 ay; çözmeden direkt kaynar suya. Pişmiş hali tüketilmesi gereklidir; ısıtma kalitesini düşürür.

Yusuf Has Hâcib — Kutadgu Bilig(1069)
Tatar tipi mantı/börek için **'tutmaç'** kayıtları (en eski Türkçe yazılı kaynak)
Türk Mutfağı(1990)
Nevin Halıcı
Tatar böreği oranları ve haşlama teknikleri
Anadolu Pişirme Kültürü(1995)
Tuğrul Şavkay
Tatarlardan Anadolu'ya göçer börek geleneği