Helva-i Hâkânî

Hazırlanışı

1. 1

   Süt-bal şerbetini hazırlayın~12 dk

   Tencereye sütü, şekeri ve balı koyun. **Kısık ateşte** sürekli karıştırarak şeker ve bal eriyene kadar 5-6 dk pişirin. Kaynamaya başlayınca 2 dk daha tutup gül suyunu ekleyin, ocaktan alıp ılık tutun. *Şerbet sıcak değil ılık olmalı*; helvaya çekildikten sonra tutar.

2. 2

   Yağda fıstığı kavurun~5 dk

   Geniş, kalın tabanlı tencerede tereyağını **orta ateşte** eritin. Çam fıstıklarını ekleyip 2-3 dk altın rengi alana kadar kavurup süzgeçle çıkarın, kenara alın.

3. 3

   İrmik ve unu kavurun~25 dk

   Aynı tereyağına önce unu ilave edin, **kısık ateşte** ahşap kaşıkla durmadan karıştırarak 12-15 dk kavurun (rengi açık fındık kabuğuna dönmeli). İrmiği ekleyip 8-10 dk daha kavurun, kokusu güçlenmeli ve kaşığa zor yapışmalı. **Tencereyi 2 dk dinlendirin** — sıcaklık farkı şerbeti emerken topaklanmayı önler.

4. 4

   Şerbeti çektirin~10 dk

   Ilık şerbeti **azar azar** kavrulmuş hamura ekleyin, sürekli karıştırın. İlk eklemede çatırdama olur, normaldir. Tüm şerbet bitince kapağı kapatıp **en kısık ateşte** 8-10 dk dinlendirin. Ocağı kapatıp tencereyi temiz bezle örtüp 10 dk daha demlendirin — bu adım ipeksi dokuyu sağlar.

5. 5

   Katlama ve servis~8 dk

   Helvayı tahta kaşıkla **kabartarak havalandırın**. Tabağa kaşıkla küçük tepeler hâlinde alın. Üzerine **bolca kaymak** koyun, taze balı gezdirin. Kavrulmuş çam fıstığı ve toz Antep fıstığı serpin. Ilıkken servis edin; bal kaymaktan sızmaya başlayınca tat doruğa çıkar.