Tatlı

Kalburabastı

— Kalbur izli, irmik dolgulu cevizli şerbet tatlısı

Süre

65 dk

Kişi

Kalori

320 kcal

Hazırlanışı

1
Şerbeti soğutun~18 dk
Su, şeker ve limonu kaynatıp **15 dk** kıvam alana dek pişirin. Soğutun.
2
Hamuru yoğurun~10 dk
Tereyağı ve pudra şekerini krema olana kadar çırpın. Yumurtayı ekleyin. İrmik, un, kabartma tozu ve tuzu eleyip ekleyin. **Yumuşak ama ele yapışmayan** hamur elde edin.
3
Şekillendirin~15 dk
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. **Avuçta açıp** ortasına 1 çay kaşığı ceviz koyun, kapatın. Tepesini **kalbur**, **rende** veya **rondo süzgeci** üzerine bastırarak desen verin. Kalbur izi tatlının imzasıdır.
4
Pişirin~25 dk
Yağsız tepsiye 2 cm aralıklarla dizin. **170°C** önceden ısıtılmış fırında **22-25 dk** altın kahve olana dek pişirin.
5
Şerbete kavuşturun~10 dk
Sıcak tatlının üzerine **soğuk şerbeti** kepçeyle gezdirin. **2-3 saat** dinlendirip içine çekmesini bekleyin.

Hamur **çok yumuşak** olursa pişerken yayılır; gerekirse 1 yemek kaşığı un ekleyin.
Kalbur deseni iyi belirgin olsun — basıştan sonra el deseni bozmayın.
Cevizi iri çiğ kullanın; toz veya kavrulmuş ceviz tat dengesini bozar.
Pişerken üzerleri çabuk kararırsa alt rafa indirin.
Servis öncesi minik tabaklara teker teker dizin.

Şerbetinde kapaklı kapta buzdolabında 5 gün dayanır. Donmaz.