Şerbet

Amber Şerbeti

— Saray hareminin nadide kokulu içeceği

Süre

30 dk

Kişi

Kalori

145 kcal

Hazırlanışı

1
Şurubu kurun~18 dk
Tencereye suyu, şekeri, balı, tarçın ve karanfili koyun. Orta ateşte karıştırarak kaynatın. Kaynayınca **kısık ateşe** alıp 12-15 dk pişirin; şurup hafif yoğunlaşmalı.
2
Aromaları katın~5 dk
Ateşten alıp **hindistan cevizi tozunu** ekleyip karıştırın. Şurup hafif ılınınca **misk-i anber tozunu** (veya gül suyunu) ekleyin. Misk yüksek sıcaklıkta uçar, **mutlaka ılındıktan sonra** ekleyin.
3
Süzün~3 dk
Tarçın ve karanfilleri çıkarıp şerbeti **çift kat tülbentten süzün**. Limon suyunu ekleyin.
4
Soğutun ve servis edin~5 dk
Cam şişeye alıp buzdolabında en az 3 saat dinlendirin (amber kokusu zamanla derinleşir). Küçük cam fincanlarda buzla servis edin.

**Misk-i anber** çok güçlüdür — bir tutamdan fazla kullanmayın, baş ağrısı yapar.
Misk bulunamazsa **gül suyu + bir damla vanilya** ile yaklaşık aroma elde edilir.
Bu şerbet **küçük fincanlarda** içilir, çay bardağı kadar değil — yoğun aromalıdır.
Saray haremi'nde gümüş ibriklerden servis edilirdi.
Modern alternatif: **mistik** veya **udi anber** esansları (gıda kalitesinde) kullanılabilir.

Cam şişede buzdolabında **2 hafta** dayanır — şeker yoğunluğu ve uçucu yağlar koruyucu görev yapar. Aroması zamanla derinleşir.

Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Amber, misk ve aromatik şerbetler
Osmanlı Saray Mutfağı(2002)
Marianna Yerasimos
Saray haremi içecekleri ve amber kullanımı
Sultan Sofraları
Stefanos Yerasimos
Saray kokulu şerbetleri ve aromatik gelenekler