Bademiye Macunu

Hazırlanışı

1. 1

   Bademleri hazırlayın~30 dk

   Bademleri **kaynar suda 1 dk** haşlayıp soğuk suya alın — kabukları kolay soyulur. Soyulmuş bademleri tepsiye yayıp **fırında 100°C'de 15 dk** kurutun (yanmasın). Mutfak robotunda **çok ince un** olana kadar öğütün — yağı çıkmasın diye **aralıklı 2-3 dk**.

2. 2

   Şurubu hazırlayın~15 dk

   Tencerede şeker, su ve limon suyunu kaynatın. **Tel kıvamı**'na (104°C, parmaklarınızla aldığınız damla iplik gibi uzaması) gelene kadar pişirin. Bu kıvamı tutturmak macunun başarısının anahtarıdır.

3. 3

   Macunu yoğurun~30 dk

   Şurubu **ateşten alıp** badem ununu **azar azar** ekleyin, sürekli karıştırın. **Tahta kaşıkla saatlerce dövmek** klasik tekniktir. Karışım koyu, parlak, hamur kıvamına gelmeli — kaşığın arkasından akmamalı. Son aşamada gül suyunu ekleyin. *Modern alternatif: yumurta beyazı kıvamı yumuşatır.*

4. 4

   Şekillendirme~15 dk

   Yağlı kâğıt üzerine pudra şekeri serpin, macunu döküp **ortalama 1 cm kalınlığında** açın. Bıçakla **kareler veya elmas** şeklinde kesin. **2-3 saat** dinlendirip sertleştirin.