Saray Lokması

Hazırlanışı

1. 1

   Şerbeti pişirip tamamen soğutun~15 dk

   Şeker ve suyu tencereye alın. **Karıştırmadan** kaynayana kadar ısıtın. Kaynayınca 12-15 dk daha pişirin, hafif koyulaşmalı (kaşıktan **akıcı şerbet** halinde sızmalı, balımsı olmasın). Limon suyu ve karanfili son 2 dk'da ekleyin. Ocaktan alıp **tamamen soğutun**.

2. 2

   Mayayı uyandırın~10 dk

   Ilık suya 1 çay kaşığı şeker ve mayayı ekleyin, çırpıp 8-10 dk dinlendirin. Üzerinde **köpük** oluşmalı — mayanın canlı olduğunun göstergesi. Köpük yoksa maya bayattır, yenisini alın.

3. 3

   Hamuru karıştırın~8 dk

   Geniş kapta un, mısır nişastası ve tuzu birleştirin. Mayalı suyu ekleyip **çırpıcı veya tahta kaşıkla** 4-5 dk kuvvetli karıştırın. Hamur **akıcı, kaşıktan ip gibi sarkan** kıvamda olmalı (kek hamurundan biraz daha sıvı). Kaşıkla yapışmıyorsa biraz su, çok akıcıysa az un katın.

4. 4

   Mayalandırın~60 dk

   Üzerini **streç filmle ve havlu** ile örtün. **Sıcak ve cereyansız** yerde 60-75 dk dinlendirin. Hamur **iki katına çıkmalı** ve yüzeyinde **kabarcıklar** belirmelidir. Yetişmediyse 15 dk daha bekleyin.

5. 5

   Kızartın~18 dk

   Yağı **170°C**'ye ısıtın (orta-yüksek). Hamuru **avucunuza alıp baş parmak ile işaret parmağı arasından** zeytin büyüklüğünde sıkın, yağa atın. Diğer elinizle **ıslak kaşık** kullanırsanız da olur. **Ara ara çevirerek** her tarafı altın kahverengi olana kadar 3-4 dk kızartın. Birden fazla atmayın — yağ sıcaklığı düşmesin. Süzgeçle çıkarıp havlu kâğıda alın.

6. 6

   Şerbete bandırın ve servis~5 dk

   Sıcak lokmaları **soğuk şerbete** 1-2 dakika bandırın — havalanır, içi şerbetle dolar. Süzgeçle alıp servis tabağına dizin. Bir kısmının üzerine **toz tarçın**, bir kısmına **hindistan cevizi rendesi** serpin. Sıcak/ılık servis edin.