Sahifeye dön

Et

Rummâniyye

— Nar suyu ve nar ekşisinin eti baharatla buluşturduğu zarafet

Süre

90 dk

Kişi

6

Kalori

510 kcal

Rummâniyye

Hazırlanışı

  1. 1

    Eti mühürleyin~10 dk

    Geniş döküm tencerede tereyağı + sıvı yağı kızdırın. Kuşbaşı eti **yüksek ateşte** kahverengileşene kadar 7-8 dk kavurun, tabağa alın.

  2. 2

    Soğan ve baharat~8 dk

    Aynı tencereye soğanı ekleyip 5 dk pembeleştirin. Sarımsak, kişniş, yenibahar, karabiber, tarçını ekleyip 1 dk karıştırın.

  3. 3

    Nar suyu ile yavaş pişirme~45 dk

    Eti tencereye geri alın. Nar suyu, sıcak su, tuzu ekleyin. Kaynayınca **kısık ateşe** alıp kapağı yarı kapalı **40-45 dk** pişirin. Et çatalla parçalanmaya başlamalı.

  4. 4

    Nar ekşisi ve bal~8 dk

    Nar ekşisi ve balı ekleyin. Kapağı açıp **5-7 dk** pişirin — sos koyulaşıp **parlak kıvama** gelmeli. Tuzu ayarlayın.

  5. 5

    Servis~4 dk

    Tarçını çıkarın. Servis tabağına alıp üzerine **taze nar taneleri**, ceviz ve maydanoz serpin. Yanına safranlı pilav klasiktir — narın ekşisi pilavın yağıyla buluşur.

İncelikleri

  • **Taze nar suyu** olmazsa olmaz — pakettekini değil, narı yarıp suyunu sıkın.
  • Nar ekşisi (pekmezi) **iki türden olur**: tatlı (pekmez yapımı) ve ekşi; bu yemekte **ekşi** olan.
  • Bal ekşiyi dengeler — ekşilik tahmininizden fazla olursa daha çok bal ekleyin.
  • Cevizi son anda ekleyin; ıslandıkça yumuşar.
  • Nar tanesi sadece süs değil — son anda **dişe gelen ferahlık** verir.

Saklama

Buzdolabında **3 gün** dayanır. Isıtırken kapaklı kısık ateşte 8 dk; nar tanesini sonradan ekleyin. Dondurmaya uygun değil — taze narın aroması kaybolur.

Kaynaklar

  1. Kitâbü't-Tabîh(1226)

    Bağdadî

    Rummâniyye tarifinin Abbasi-İslam mutfağındaki kökü

  2. Kitâbü't-Tabîh(1473)

    Şirvânî

    Erken Osmanlı saray uyarlaması

  3. Sultan Sofraları(2002)

    Stefanos Yerasimos

    Saray sofrasında ekşi-tatlı et yemekleri