Uskumru Dolması

Hazırlanışı

1. 1

   Uskumruları hazırlayın~30 dk

   Uskumruların **bağırsaklarını boyundan çıkarın** (sap kısmından, kuyruktan girip, eti dağıtmadan). Bu zor bir hünerdir: **bağırsak çıkarılırken kemik de kuyruk tarafından çekilip alınır**, ama dış cilt bütün kalır. **İç et yumuşak kalmalı**. Yıkayın, tuz ve limon suyuyla içini ovun.

2. 2

   İç eti çıkarın ve hazırlayın~15 dk

   Çıkardığınız bağırsak-kemik-iç et karışımından **iç eti ayırın**, kıyın (yaklaşık 200 g iç et çıkar). Tavada zeytinyağında soğanı 8 dk yumuşatın. Çam fıstığı, ceviz, kuş üzümünü ekleyip 2 dk kavurun. **İç eti ekleyip** 4 dk soteleyin. Baharatları, tuzu, taze otları serpin. Ocaktan alın, soğutun.

3. 3

   Doldurma~10 dk

   Uskumruların boğazından harcı doldurun. **Cildi sıkı tutun**, harç **bütünüyle dolmalı**. Doldurulan uskumru **eskisinden büyük** görünür.

4. 4

   Kaplama~5 dk

   Doldurulmuş uskumruları **una bulayın**, sonra **çırpılmış yumurtaya batırın**. Bu kaplama kızartma sırasında dağılmasını engeller.

5. 5

   Kızartma~15 dk

   Geniş tavada sıvıyağı **180°C'ye** ısıtın. Uskumruları **dikkatlice** koyun. Her tarafını 4-5 dk altın rengi olana kadar kızartın. Kağıt havluya alın, fazla yağ alınsın.

6. 6

   Servis~5 dk

   Sıcak servis edin. Limon dilimleriyle, taze maydanoz veya rokayla. Yanına pilav yakışır.