Şerbet

Badem Şurubu

— Saray ezhanesinin sütlü beyaz iksiri

Süre

50 dk

Kişi

Kalori

195 kcal

Hazırlanışı

1
Bademleri ıslatın~25 dk
Tatlı ve acı bademleri **kaynar suya 5 dk** batırın, çıkarıp **kahverengi kabuklarını soyun**. Soğuk suda durulayın. Soyulmuş bademleri **gece boyu** veya en az 4 saat soğuk suda bekletin (sütlü olmaları için).
2
Süt yapın~10 dk
Yumuşamış bademleri **blenderdan** geçirin: 500 ml taze su ekleyip 3-4 dk yüksek hızda çekin. Süt kıvamı alana kadar. **Tülbentten süzün**, badem sütünü çıkarın. Posasını biraz daha suyla tekrar süzdürebilirsiniz.
3
Şuruba dönüştürün~15 dk
Tencereye 500 ml suyu ve şekeri koyup orta ateşte karıştırarak kaynatın. Şeker erisin. **Kısık ateşe** alıp 5-6 dk pişirin (basit şurup oluştur). Ateşten alıp **ılındığında** badem sütünü, portakal çiçeği suyu, gül suyu ve limon suyunu ekleyip karıştırın.
4
Şişeleme~5 dk
Şurubu sterilize edilmiş cam şişelere doldurun. Servis: 1 ölçü badem şurubu + 4 ölçü soğuk su veya soda; buz ile. Çok aromatiktir, az kullanın.

**Acı badem** çok güçlüdür — 5 adetten fazla kullanmayın (siyanür içerir).
Badem **soyulmamış** kullanılırsa şurup kahverengi olur, beyaz isteyenler **mutlaka soysun**.
**Portakal çiçeği + gül suyu** ikilisi klasik saray formülü.
Modern adı **orgeat** — kokteyllerde yaygın kullanılır.
Servis öncesi mutlaka **çalkalayın** — badem yağı dibe çöker.

Cam şişede buzdolabında **3-4 hafta** dayanır — yağlı içerikten dolayı kısa ömür. Donmaya uygundur.