Tatlı

Eyüp Halkası

— Eyüp semtine özgü, mahlepli, parlak halka çörek-kurabiye

Süre

145 dk

Kişi

Kalori

395 kcal

Hazırlanışı

1
Maya~10 dk
Mayayı ılık süt + 1 çay kaşığı şekerle uyandırın (10 dk).
2
Hamur~15 dk
Un + şeker + mahlep + sakız + tuzu eleyin. Mayalı süt, eritilmiş tereyağı, yumurta ile **15 dk** yoğurun. Hamur **yumuşak ama elastik**, brioche kıvamında olmalı.
3
Birinci mayalandırma~60 dk
Yağlı kapta **60 dk** mayalandırın.
4
Halka şekillendirme~12 dk
Hamuru **18 eşit beze** ayırın. Her beze **25 cm uzun ip** açın, uçlarını birleştirip halka yapın. Pişirme kâğıtlı tepsiye dizin.
5
İkinci mayalandırma~30 dk
Halkalar **30 dk** daha mayalansın. Yumurta sarısı + sütü fırçayla sürün, susam serpin.
6
Pişirme~25 dk
Fırını **180°C** ısıtın. **22-25 dk** pişirin. Üstleri **parlak koyu kahve**, içleri yumuşak olmalı.

Eyüp halkası **ekmek-kurabiye arası** bir karakterdedir; ne tam çörek ne tam kurabiye, ikisinin en iyisi.
**Mahlep** kritik — Eyüp Sultan'ın esnaf fırınlarının imza baharatıdır.
Yumurta sarısı + süt karışımı **parlak kabuk** verir; sadece sütle parlaklık olmaz.
Halkaların **birleşim noktasını iyi sıkıştırın** — pişerken açılırsa halka bozulur.
Eyüp Sultan ziyaretinden dönenlere **ikram edilen** klasik tatlıdır; cuma günleri özel pişirilirdi.

Bezde 4 gün dayanır. Donmaya uygun: poşetleyip 1 ay; çözüp tostere atın.

İstanbul'un Klasik Tatlıları(2010)
Ali Şükrü Çoruk
Eyüp Sultan, Üsküdar, Beyoğlu fırın gelenekleri ve halka çörekler
Saray Sofraları(2018)
Priscilla Mary Işın
İstanbul semt mutfakları ve cuma günü ziyaret çörekleri
Türk Mutfağı(1990)
Nevin Halıcı
Mahlepli halka çörek geleneği Anadolu'da yayılması