Kebap

İzmir Kebabı

— Önce ızgaralanan parmak köfteler, domates sosunda demlenip yoğurtla servis

Süre

65 dk

Kişi

Kalori

540 kcal

Hazırlanışı

1
Köfte harcını yoğurun~8 dk
Kıyma, soğan, sarımsak, galeta unu, yumurta ve baharatları **8 dk yoğurun**. Buzdolabında **15 dk** dinlendirin.
2
Köfteleri şekillendirin~8 dk
Avucunuza ıslak, harcı **uzun parmak** şekli (~7 cm uzun, 2 cm kalın, ~12 köfte) verin.
3
Köfteleri ızgara veya tavada kavurun~6 dk
Geniş tavada veya **ızgara tavasında** köfteleri yağsız (köftelerin kendi yağı yeter) **her tarafı 1.5 dk** kavurun (toplam 6 dk). **Tam pişmesi gerekmez** — sosta tamamlanır.
4
Patatesleri kızartın~6 dk
Geniş tavada 2 yemek kaşığı yağ kızdırıp patates küplerini **6 dk altın renge** kızartın. Kâğıt havluya alın.
5
Sosu hazırlayın~5 dk
Aynı tavada tereyağını eritin. Salçayı 1 dk kavurun. Rendelenmiş domatesi, defne, pul biber ve tuzu ekleyip 3 dk pişirin. Sıcak suyu ekleyin.
6
Pişirin~18 dk
**Köfte + patates + biber** parçalarını sosa ekleyin. Kapağı yarı kapalı **kısık ateşte 15-18 dk** pişirin. Sos koyu kıvama gelmeli, köfte **çatalla parçalanmalı**, patates yumuşak olmalı.
7
Yoğurdu hazırlayın~2 dk
Yoğurt + ezilmiş sarımsak + bir tutam tuzu çırpın. **Oda sıcaklığında**.
8
Servis~5 dk
Defne yaprağını çıkarın. **Kızartılmış pide parçalarının** üzerine kebabı + sosu kaşıkla. Bir kenara **sarımsaklı yoğurt** koyun. Maydanoz serpin.

Köfteleri **mutlaka önce kavurun** — sosa atılınca dağılmaması için.
**Patates + biber** sebze yatağı yapar — atlamayın, İzmir kebabı imzasıdır.
Yoğurt **kebap üzerine** dökülmez, **yan tabakta** servis edilir — kişi tabağında karıştırır.
Köfteler **uzun parmak** olmalı (yuvarlak değil) — adı **kebap** olur.
**Pide ekmeği yatağı** opsiyonel — bulgur pilavı veya sade pirinç pilavı alternatif.

Buzdolabında **2 gün** dayanır. Yoğurt ayrı saklayın. Isıtma: kısık ateşte 7 dk. Donduruculuk: pişmiş halde 1 ay.

İzmir Mutfağı(2000)
Halil Sami
İzmir kebabının yöresel kökeni ve tarihi
Akdeniz Türk Mutfağı(2003)
Artun Ünsal
İzmir kebabı ile yoğurtlu kebap karşılaştırması
Türk Mutfağında Köfte-Kebap Sınırı(2008)
Marianna Yerasimos
Köfte ve kebabın isim ayrımı