İçli Kuzu Kebabı

Hazırlanışı

1. 1

   Kuzuyu hazırlayın~30 dk

   Kuzuyu **kasapta hazırlatın**: iç temizlenmiş, baş ve ayaklar kesilmiş, **karın bölgesi açık** olmalı. Akan suyla **iyice yıkayın**, kâğıt havluyla kurulayın. **İçine ve dışına** tuz ve karabiberi ovun.

2. 2

   İç pilavı pişirin~30 dk

   Pirinci ılık tuzlu suda 30 dk yıkayıp süzün. Çam fıstığını altın renge kavurun. Tencerede tereyağını eritin, soğanı 8 dk şeffaflaşana dek kavurun. Cevizi 2 dk daha. Pirinci ekleyip 3 dk **kavurun**. Kuş üzümü, doğranmış kayısı, baharatları ve tuzu ekleyin. Sıcak suyu ekleyip 12 dk pişirin. **Yarı pişmiş** olmalı (kuzuda pişme tamamlanır).

3. 3

   Doldurun ve dikin~20 dk

   Kuzunun karın boşluğuna **iç pilavı** doldurun. **Çok sıkıştırmayın** (pilav pişerken genişler, çatlatabilir). Karın açıklığını **dikiş iğnesi ile** mutfak ipiyle dikin. Bacakları gövdeye **yatık şekilde** bağlayın.

4. 4

   Tereyağı sürün~5 dk

   **Eritilmiş tereyağını** kuzunun **dışına** fırçayla iyice sürün. Bu adım kabuğun **çıtır** ve **altın renkli** olmasını sağlar.

5. 5

   Fırınlama~240 dk

   Önceden 160°C'ye ısıtılmış fırının **alt katına** geniş bir tepsi (içine 500 ml su) yerleştirin (damlayan yağı tutar, buhar verir). Üst katta kuzuyu **koyun**. **4 saat** pişirin. Her **30 dk'da bir** tereyağı sürmeyi tekrarlayın. Son 30 dk'da **220°C grill modu** açıp kabuğu **çıtırlaştırın**.

6. 6

   Dinlendirme ve servis~15 dk

   Fırından çıktıktan sonra **15 dk dinlendirin** (et suyu lifin içine çekilir). **Büyük bir servis tepsisine** alın. İpi kesin, dikişi açın. Servis sırasında **bütün halinde** masaya getirin (gösteri etkisi). Pilavı bir tarafa, eti diğer tarafa **dilimleyerek** kaşıklayın.