Tatlı

Dolangel

— İnce yufkanın oklava etrafına dolanmasıyla doğan cevizli şerbetli tatlı

Süre

90 dk

Kişi

Kalori

410 kcal

Hazırlanışı

1
Hamuru yoğurun~15 dk
Geniş kâseye unu eleyin, ortasını çukurlaştırın. Yumurta, tuz, sirke ve ılık suyu ekleyip yoğurun. **Sertçe ama elastik** bir hamur olmalı. Sıvı yağı yedirin. Üzerine bez örtüp **30 dk dinlendirin**. Hamur kıvamı: bezeleri **mandalina iriliği**, 12 adet.
2
Şerbeti yapın~12 dk
Şeker + suyu kaynatın, **15 dk** kısık ateşte pişirin. Limon suyu ekleyin. **Tamamen soğutun**.
3
İç harcı hazırlayın~3 dk
Cevizi şeker ve tarçınla karıştırın.
4
Yufkayı açın ve dolayın~30 dk
Bezeleri **nişasta serperek** çok ince yufka açın (gazete sayfası inceliği). Üzerine **iç harcı bir kenara çizgi halinde** dağıtın. **Oklavaya sararak rulo** yapın. Sonra **oklavayı eli ile sıkıştırarak** her iki uçtan ortaya doğru **büzdürün** — hamur akordeon gibi kırışsın. Oklavadan **dikkatlice** çıkarın. Tepsiye dizin.
5
Pişirin ve şerbetleyin~40 dk
Tereyağı + sıvı yağı karıştırıp dolangellerin üzerine fırçalayın. Fırını **180°C**'ye ısıtın. **35-40 dk** üst kızarana kadar pişirin. Çıkarınca **soğuk şerbeti** üzerine kepçeyle gezdirin. **30 dk dinlendirin**, ceviz serpip servis.

**Hamuru çok ince** açın — kalın yufka dolangeli hamlaştırır.
**Akordeon kıvrımı** tatlının imzasıdır; oklavadan çıkarmadan önce iyi büzdürün.
Nişasta yufkanın yapışmasını engeller — un kullanmayın, hamur kuru kalır.
**Sıcak hamur + soğuk şerbet** kuralı.
Klasik Sivas-Tokat tarifi; **balkabağı reçeli** ile de iç harç yapılabilir.

Üstü hafif örtülü olarak oda sıcaklığında **3 gün** dayanır. Donmaya uygun değildir.

Türk Mutfağı(1992)
Nevin Halıcı
Sivas, Tokat ve Erzurum dolangel tarifleri
Anadolu Tatlıları(2014)
Sahrap Soysal
Burma tatlıları ve dolangel teknik karşılaştırması
Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Burma ve dolama hamur tatlıları