Taze Ceviz Reçeli

Hazırlanışı

1. 1

   Cevizleri delip yıkayın~40 dk

   **Eldiven mutlaka kullanın** — yeşil ceviz elinizi kahverengiye boyar. Cevizleri **çatalla 6-8 yerinden delin**. Bütün cevizleri büyük kâseye alıp her gün 2 kez su değiştirerek **5-7 gün** soğuk suda bekletin. Su her seferinde **kahverengi-koyu** olacak; berraklaşana dek su değiştirin. Bu adım atlanırsa reçel **çok acı** olur.

2. 2

   Kireçleme~0 dk

   Suyunu döküp kireç + 3 L suyu karıştırın, **berraklığı süzün**. Cevizleri **3 saat** bekletin. Sonra tekrar bol soğuk suda **3 kez yıkayın**.

3. 3

   Karanfil saplama ve ön kaynatma~30 dk

   Her cevizin içine bir karanfil saplayın (klasik saray tekniği). Tencereye alıp 1 L suda **20 dk** kaynatın. Çatalla deldiğinizde rahat girmeli.

4. 4

   Reçeli pişirin~60 dk

   Suyunu süzüp ölçün. Süzülen su + şekeri tencerede kaynatın, şurup oluşturun. Cevizleri ekleyip tarçın çubuğunu da koyun. **Kısık ateşte** karıştırmadan 50-55 dk pişirin (cevizler dağılmasın). Son 5 dk kala limon suyunu ekleyin. Cevizler **simsiyaha** dönmeli, şurup koyu amber olmalı.

5. 5

   Kavanozlama~10 dk

   Tarçın çubuğunu çıkarın. Sterilize cam kavanozlara sıcakken doldurun, **cevizleri dik yerleştirin**. Kapakları kapatıp ters çevirip soğutun.