Ayva Pekmezi (Perverde)

Hazırlanışı

1. 1

   Ayvaları yıkayıp doğrayın~30 dk

   Ayvaları yıkayıp tüylü kabuklarını **havluyla iyice ovun** ama soyma — kabuk pekmezde rengi verir. Çekirdek evlerini **temizlemeyin** (pektin), saplarını yalnızca koparın. Ayvaları **kabuğuyla iri parçalara** doğrayın (4'e veya 8'e bölün).

2. 2

   Ayva suyu çıkarma~90 dk

   Geniş tencereye ayva parçalarını ve 3 L suyu alın. **Orta ateşte 1.5 saat** kaynatın, su yarıya kadar çekilmeli. Ayvalar yumuşamalı, kıpkırmızı renge dönmeli. **Cheesecloth bezinden** süzün, **bastırmadan kendi haline** süzün (saf su). Posasını çıkarmayın.

3. 3

   Pekmezi pişirin~150 dk

   Süzülen ayva suyunu temiz tencerede **çok kısık ateşte** pişirin. **2-2.5 saat** boyunca **ara sıra karıştırarak** kaynatın. Hacim **dörtte birine** kadar inecek, renk koyu kırmızı-amber olacak. Modern adaptasyon için **şeker** son saatte ekleyin. Limon suyu son 5 dk kala. Damla testi: tabağa damlatınca yayılmamalı, **bal kıvamında** olmalı.

4. 4

   Şişeleme~15 dk

   Sterilize cam **şişelere** sıcakken doldurun (kavanozdan farklı, dar ağızlı şişe daha iyi). Kapakları kapatıp ters çevirin. Geleneksel olarak **kil destilerde** saklanırdı.