Sarma
Erik Dolması (Etli)
— Mürdüm eriği ile yapılan tatlımsı saray dolması
75 dk
6
290 kcal
Hazırlanışı
- 1
Erikleri yumuşatın~25 dk
Kuru erikleri sıcak suya alıp 20 dk bekletin. Süzgeçten geçirin, **suyunu 400 ml** ölçüsünde saklayın.
- 2
İç harcı hazırlayın~12 dk
Pirinci 10 dk sıcak suda bekletip yıkayın. Tavada tereyağında soğanı 5 dk terletin. Çam fıstığını ekleyip 2 dk kavurun. Ocaktan alın. Pirinç, kıyma, baharatlar, tuzu kasede karıştırın. Soğan-fıstık karışımını ekleyin.
- 3
Doldurma~12 dk
Erikleri yarım açın (tüm açmayın). Her birine **yarım çay kaşığı** harç koyun. Hafifçe sıkıştırın.
- 4
Tencereye dizin~3 dk
Geniş, sığ tencereye **dik dik** dizin.
- 5
Pişirme~35 dk
Erik suyuna limon ve tereyağı ekleyin. Tencereye dökün (eriklerin yarısı su altında). Kaynayınca **kısık ateşte 30 dk** pişirin.
- 6
Servis~5 dk
Tabağa **alttaki ekşili-tatlı suyuyla** alın. Sıcak servis edin. Yanına yoğurt yakışır.
İncelikleri
- **Mürdüm eriği** kullanın (koyu mor, ekşili); altın eriği fazla tatlı.
- Çekirdek **çıkmış** olmalı; çekirdekli erik dolma için uygun değil.
- Ekşilik **doğal** gelir; ek limon az kullanın.
- Klasik için **tarçın** önemli — eriğin tatlısını dengeler.
- Vegan versiyon: kıyma yerine **80 g mantar + 30 g ceviz**.
Saklama
Buzdolabında **3 gün** dayanır. Sıcak servis. Mikrodalga 2 dk.
Kaynaklar
Sultan Sofraları
Priscilla Mary Işın
Saray meyve dolmaları; mutancana ile akrabalığı
Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Erik dolması — etli versiyon reçetesi
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Saray mutfağında ekşili-tatlı dengesi