Meze
Karpuz Reçeli
— Atılmaması gereken kabuktan tatlı sürpriz
130 dk
10
250 kcal
Hazırlanışı
- 1
Karpuz kabuğunu hazırlayın~25 dk
Karpuz kabuğunun yeşil dış zarını **bıçakla soyun**. Beyaz iç kısımdan kalan kırmızı meyve etini de kesin (sadece beyaz kısım kalsın). 1.5x1.5 cm küpler veya rüzel şekiller halinde doğrayın.
- 2
Kireçleme (kıvam için)~0 dk
Kireci 1.5 L suda eritip 5 dk dinlendirin, **berraklığı süzün**. Karpuz parçalarını bu suda **2-3 saat** bekletin (çıtırlığı sağlar). Karbonat alternatifi: 1 tatlı kaşığı karbonatı 1.5 L suya, 1 saat bekletin. Sonra **bol soğuk suda 3 kez yıkayın**.
- 3
Ön kaynatma~20 dk
Yıkanmış karpuz parçalarını temiz suda 15-20 dk kaynatın — kabuk yumuşamalı ama parçalar bütün kalmalı. Çatalla deldiğinizde rahat girmeli. Süzün.
- 4
Reçeli pişirin~60 dk
Geniş tencerede 750 ml su ve şekerle şurup hazırlayın. Şurup hafif kıvama gelince (10 dk) karpuz parçalarını ekleyin. **Kısık ateşte 50 dk** pişirin. Son 5 dk kala limon suyu, karanfil ve limon kabuğunu ekleyin. Karpuz **şeffaflaşıncaya** kadar pişirin.
- 5
Kavanozlama~10 dk
Karanfilleri çıkarın. Sterilize cam kavanozlara sıcakken doldurun. Kapakları kapatıp ters çevirip soğutun.
İncelikleri
- **Beyaz iç kısım** ne kadar kalın olursa reçel o kadar bol verir; ince çıkmış karpuzlardan reçel zor olur.
- **Kireçleme adımı** çıtırlığı sağlar — atlanırsa karpuz dağılır. Karbonat ile alternatif var.
- **Yeşil dış zar mutlaka soyulmalı** — acılık verir.
- Çok pişerse karpuz şeffaflaşmaktan **camlaşır**, dişe sert kalır — 50 dk'yı geçmeyin.
- Geleneksel olarak Osmanlı'da **"karpuz tatlısı"** sıfatıyla yapılırdı — atılması yerine değerlendirilmesinin somut örneği.
Saklama
Sterilize cam kavanozda serin yerde **1 yıla kadar** dayanır. Açıldıktan sonra buzdolabında 2 ay. İlginç ve nostaljik tat olarak Türk kahvesi yanına sunulur.
Kaynaklar
Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Kabuk reçelleri bölümü
Anadolu'nun Unutulmuş Reçelleri(2010)
Hatice Toprak
Karpuz kabuğu reçeli geleneği
Türk Mutfağı(1992)
Nevin Halıcı
Kabuk değerlendirme teknikleri