Sahifeye dön

Şerbet

Kayısı Hoşafı

— Kuru kayısının altın bal kıvamlı dönüşümü

Süre

40 dk

Kişi

6

Kalori

155 kcal

Kayısı Hoşafı

Hazırlanışı

  1. 1

    Kayısıyı ıslatın~15 dk

    Kuru kayısıları geniş bir kâseye alıp üzerine **ılık su** dökün. **15 dk** yumuşamaya bırakın. Yumuşamış kayısıları süzün, suyu atın (acılığı bu suya geçer).

  2. 2

    Pişirin~20 dk

    Tencereye yumuşamış kayısıları, **temiz 1.5 lt suyu**, şekeri, tarçın çubuğunu ve karanfilleri koyun. Orta ateşte kaynatın. Kaynayınca **kısık ateşe** alıp 18-20 dk pişirin. Kayısılar tamamen yumuşamalı, suyu altın sarısı olmalı.

  3. 3

    Aromalandırın~2 dk

    Ateşten alıp limon suyunu ekleyin. Tarçın çubuğu ve karanfilleri çıkarın (kayısılar kalır).

  4. 4

    Soğutun ve servis edin~5 dk

    Hoşaf oda sıcaklığında ılındıktan sonra buzdolabında **en az 4 saat** dinlendirin. Servisi sırasında üzerine **ezilmiş Antep fıstığı** serpilir. Pilav, etli yemekler ve aşure ile servis edilir.

İncelikleri

  • **Malatya kuru kayısısı** — kükürtsüz organik olanı tercih edin.
  • Kayısı **çok şişerse** bütün halinde kalsın, dağılmasın.
  • **Antep fıstığı** üzerine — saray usulü, görsel ve aromatik dengeyi sağlar.
  • **Bademle** servis: ezilmiş bademle daha lüks versiyon.
  • Çocuk hastalıklarında **ekşilik dengesi** olarak da önerilirdi.

Saklama

Cam kavanozda buzdolabında **1-2 hafta** dayanır — kuru meyveler iyi muhafaza eder. Donmaya uygundur.

Kaynaklar

  1. Melceü't-Tabbâhîn(1844)

    Mehmed Kâmil

    Kuru meyve hoşafları bölümü

  2. 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)

    Marianna Yerasimos

    Saray sofrasında kayısı kullanımı

  3. Malatya Mutfağı(2014)

    Filiz Hösükoğlu

    Anadolu kayısı geleneği