Aşure

Hazırlanışı

1. 1

   Bakliyatı ıslatın~720 dk

   Buğday, nohut, fasulye ve pirinci **ayrı kaplarda** bol soğuk suya yatırın. **En az 12 saat**, ideali bir gece bekletin. Pirinci sadece 1 saat ıslatmak yeterli. *Bu adım tehir edilemez* — fasulye ve nohut yumuşamadan aşure pişmez.

2. 2

   Buğdayı haşlayın~60 dk

   Süzülmüş buğdayı yeni suyla, **3 L su** ile geniş tencereye alın. Kaynayınca tuzu ekleyin, kısık ateşte **kapalı** 50-60 dk pişirin. Buğday tanesi dilde dağılacak yumuşaklıkta olmalı, suyu sütlenmiş, kremamsı görünmeli. *Bu su atılmaz* — aşurenin kıvamı orada.

3. 3

   Nohut ve fasulyeyi pişirin~35 dk

   Buğday pişerken paralel olarak nohut ve fasulyeyi ayrı tencerelerde yumuşayana kadar haşlayın (yaklaşık 30-35 dk). Süzüp soğuk suya alın. Nohutların kabuğunu **mümkünse soyun** — bu klasik saray usulüdür, görüntü zarif olur.

4. 4

   Pirinç ve meyveleri ekleyin~25 dk

   Buğdayın suyuna haşlanmış nohut ve fasulyeyi ekleyin. Pirinci de süzüp katın. **Orta-kısık ateşte** 15-20 dk pişirin, pirinç dağılmalı ve karışım koyulaşmalı. Doğranmış kuru kayısı, incir, üzüm ve kuş üzümünü ekleyip 5-7 dk daha pişirin.

5. 5

   Şeker ve baharatlar~15 dk

   Şekeri, tarçın çubuğunu ve karanfilleri ekleyin. **Sürekli karıştırarak** 10-12 dk daha pişirin — şeker eridikten sonra yapışmaması için tahta kaşıkla dipten çevirin. **Kıvam testi:** kaşığı kaldırınca şerbet kaşıktan ip gibi akmalı, sıvı kalmamalı. Ocaktan almadan önce gül suyunu katın. Tarçın çubuğunu ve karanfilleri çıkarın.

6. 6

   Kâseleme ve süsleme~15 dk

   Sıcakken servis kâselerine bölüştürün — soğuyunca jelleşir. **Üzerleri düz** olsun. Kuruyemişleri (ceviz, fındık, badem, fıstık) ve nar tanelerini **renk dengeli** sıralayın. Üzerine toz tarçın serpin, isteyen hindistan cevizi katar. **En az 2 saat** dinlendirip soğuk-ılık servis edin.