Sarma

Baklalı Yaprak Sarma

— Tokat'ın baklalı yeşil ilkbahar sarması

Süre

110 dk

Kişi

Kalori

320 kcal

Hazırlanışı

1
Baklayı hazırlayın~15 dk
Taze baklayı yıkayın, **küçük ve körpe** olanları kullanın (büyükler sertdir). Çok ince doğrayın (1 cm). 5 dk haşlayıp süzün, soğutun.
2
Yaprakları hazırlayın~10 dk
Salamura yaprakları sıcak suda 10 dk bekletin. Yıkayın, saplarını kesin.
3
İç harcı hazırlayın~20 dk
Bulgur ve pirinci ayrı kaplarda 15 dk sıcak suda bekletin. Süzdürün. Tavada zeytinyağını ısıtın, soğanı 8 dk kısık ateşte terletin. Sarımsağı ekleyip 1 dk pişirin. Doğranmış baklayı ekleyip 4 dk soteleyin. Ocaktan alın, soğutun. **Soğuyunca** bulgur, pirinç, taze otlar, baharatlar ve limon rendesini karıştırın.
4
Sarma yapın~25 dk
Yaprağa 1 tatlı kaşığı harç koyup parmakla sıkıştırın. Sıkı tüp olarak sarın.
5
Tencereye dizin~5 dk
Yırtık yaprakları tabana sereceğiniz tencereye dik dik dizin. Üzerine tabak koyun.
6
Pişirme suyu ve pişirme~50 dk
Sıcak suya limon ve zeytinyağı katıp dökün. Kaynayınca kısık ateşe alıp **45 dk** pişirin. Kapaklı 15 dk dinlendirin.
7
Servis~3 dk
**Oda sıcaklığında** veya hafif soğuk servis edin. Sarımsaklı yoğurt yanında.

**Bakla küçük ve körpe** olmalı; büyük baklanın iç kabuğu çıkarılmalı.
**Bulgur + pirinç** karışımı Tokat klasiğidir; sade pirinçle yapılırsa **vegan zeytinyağlı yaprak sarma** olur.
İlkbahar mevsiminde **mart-nisan** taze bakla en lezzetlidir.
Limon kabuğu rendesi taze ot ile birleşince **ferah ilkbahar tadı** verir.

Buzdolabında **4 gün** dayanır. Soğuk veya oda sıcaklığında servis. Dondurmaya uygun değil.

Türkiye Turizm Ansiklopedisi
Priscilla Mary Işın
Tokat baklalı yaprak sarma geleneği
Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Bahar sarmaları ve bakla kullanımı
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Anadolu mutfağında yöresel sarma çeşitleri