Çorbalar
Bulgurlu Mercimek Çorbası
— Yeşil mercimek, bulgur ve reyhan — Anadolu'nun toprağı
65 dk
6
220 kcal
Hazırlanışı
- 1
Mercimeği pişirin~30 dk
Yıkanmış yeşil mercimeği tencerede su ile kaynatın, **köpüğü alın**. **Kısık ateşte 30 dk** pişirin. Mercimekler **dağılmadan** yumuşamalı.
- 2
Soğan kavurması~7 dk
Tavada zeytinyağını ısıtın, soğanı **5 dk** soteleyin (şeffaflaşana kadar). Sarımsak ve salçayı ekleyip 1 dk daha kavurun.
- 3
Bulgur ve baharat~12 dk
Soğan-salça karışımını mercimek tencereye katın. Bulguru, kuru reyhanı, tuz ve karabiberi ekleyin. **Kısık ateşte 12 dk** daha pişirin. Bulgur **şişip yumuşamalı**.
- 4
Servis~3 dk
Tereyağını eritin, ocaktan alıp pul biber ve naneyi ekleyin. Çorbanın üzerine dolaştırın. **Limon dilimi** ile servis edin.
İncelikleri
- Yeşil mercimek **çabuk dağılır** — fazla kaynatmayın.
- Bulgur **sona** atılmalı — başta atarsanız mercimekten önce ezilir.
- Reyhan kuruysa **sona doğru** ekleyin; aroması erken kaybolur.
- Antep usulü: domates yerine **acı pul biber** + nar ekşisi.
- Glütensiz versiyon: bulgur yerine **kinoa** kullanılabilir.
Saklama
Buzdolabında **3 gün** dayanır. Soğuyunca koyulaşır; ısıtırken su ekleyin. Donduruculuk: 2 ay.
Kaynaklar
Anadolu Halk Mutfağı(1948)
Süheyl Ünver
Mercimek-bulgur kombinasyonu
Türk Mutfağında Çorba Geleneği(2008)
Müjgân Üçer
Bulgurlu mercimek yöresel varyasyonları
Yemek Risalesi(1856)
Ali Eşref Dede
Halk çorbalarında bulgurun rolü