Börek

Pide

— Mayalı, yassı, çörek otlu klasik halk pidesi

Süre

100 dk

Kişi

Kalori

275 kcal

Hazırlanışı

1
Maya~10 dk
Ilık suya şeker ve maya, **10 dk** köpürmesini bekleyin.
2
Hamur~12 dk
Unu kâseye alın, ortasını havuz açın. Mayalı su, tuz, yağ — **10-12 dk** yoğurun. Hamur **çok yumuşak ama akmayan** kıvamda olmalı (pide hamurunun sırrı).
3
Mayalandırma~60 dk
Yağlanmış kapta **60 dk** mayalandırın.
4
Şekillendirme~10 dk
Gazını alın. Hamuru **2 eşit parçaya** bölüp un serpilmiş tezgâhta yuvarlayın. Avuç içi ile **basa basa, oval** şekil verin (yaklaşık 25x15 cm). Pişirme kâğıtlı tepsiye alın.
5
Üst süslemesi ve dinlenme~15 dk
Yumurta sarısı + yoğurt karışımını üzerine sürün. **Parmak uçlarıyla** baklava deseni gibi karelere bölün (klasik Ramazan pidesi deseni). Susam ve çörek otu serpin. **15 dk** mayalanmaya bırakın.
6
Pişirme~12 dk
Fırını **240°C** ısıtın, alta su kâsesi. Pideleri orta-üst rafta **10-12 dk** pişirin. Üstü koyu altın olmalı, baklava karelerinde kabarmalar belirgin.

Hamur **çok yumuşak** olmalı — sertse pide kuru çıkar. Pide ustalarının deyişiyle 'akıcı ama dağılmayan'.
Üst süslemenin yumurta-yoğurt karışımı **parlaklık ve kahverengileşme** verir; sadece su sürerseniz mat kalır.
**Baklava deseni** sadece estetik değil — pidenin pişerken bölmelere ayrılmasını sağlar, kolay yırtılır.
Fırından çıkar çıkmaz **bir-iki dk üzerini bezle örtün** — buhar pidenin iç dokusunu yumuşatır.
Sıcak servis: tereyağı, beyaz peynir, kavurma, pastırma — Ramazan iftar sofrasının zorunlu üyesi.

Sıcakken en lezzetli; bezde 2 gün dayanır. Dilimleyip dondurun, 1 ay; doğrudan tostere atılır, çözmeye gerek yok.

500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Pide ve fodla arasındaki farklar; mayalı yassı ekmek geleneği
Saray Sofraları(2018)
Priscilla Mary Işın
Ramazan pidesi geleneği ve saray fırınında iftar tayini
Türk Mutfağı(1990)
Nevin Halıcı
Anadolu pide çeşitleri ve klasik şekillendirme