Börek

Piruhi

— Tulum peyniri ve cevizle doldurulmuş, su mantısı kuzeni Anadolu klasiği

Süre

85 dk

Kişi

Kalori

440 kcal

Hazırlanışı

1
Hamuru yoğurun~12 dk
Un, yumurta, ılık su ve tuzu **10-12 dk yoğurun**. Mantı hamurundan biraz **daha yumuşak** ama yapışmayan kıvam. Streçe sarıp 30 dk dinlendirin.
2
İç harcı hazırlayın~5 dk
Tulum peyniri, iri kıyılmış ceviz, maydanoz ve karabiberi karıştırın. Tulum peynir tuzlu — ek tuza gerek yok.
3
Yufkayı açın~12 dk
Hamuru tezgâhta **çok ince (1 mm)** açın. Bıçakla **5x5 cm kareler** kesin. Toplam yaklaşık 60 kare olur.
4
Doldurun ve kapatın~25 dk
Her karenin ortasına **1 çay kaşığı** harç koyun. Köşeleri **çapraz birleştirip bohça** kapatın veya **üçgen** katlayıp **yarımay** yapın. Sivas piruhisinde **küçük yastık** biçim klasiktir. Toplam 60 piruhi elde edilir.
5
Haşlayın~12 dk
2 litre suya tuz ekleyip kaynatın. Piruhileri **15-20'şerli gruplar** halinde **6-7 dk** haşlayın. Yüzeye çıktıkları zaman pişmiş demektir. Delikli kepçeyle alın.
6
Sosla servis~5 dk
Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın (yoğurt + sarımsak + 0.5 çay kaşığı tuz). Tereyağını eritin, pul biber ve naneyi **30 sn** kavurun. Servis tabağına piruhileri yerleştirin, **sarımsaklı yoğurt** dökün, **tereyağ-pul biber sosu** gezdirin. Sıcak servis.

**Tulum peyniri** keskin lezzetiyle piruhi'nin imzasıdır; hafif peynir kullanmayın.
**Ceviz iri** kıyılmış olmalı — toz halinde olmamalı, doku için.
Mantıdan farkı: piruhi **daha büyük** boyut, **iç harç peynir-ceviz** bazlı.
Sivas piruhisi geleneğinde **yastık** biçim, Erzincan/Tokat'ta **bohça**.
**Süzme yoğurt** kullanın; sulu yoğurt sosu sulandırır.

Çiğ piruhileri unla bulayıp dondurabilirsiniz, 1 ay; çözmeden direkt kaynar suya 8 dk. Pişmiş hali tüketilmesi gereklidir.

NTV 101 Yemek(2018)
Sivas piruhisi geleneği — Anadolu mantı/börek köprüsü
Anadolu Pişirme Kültürü(1995)
Tuğrul Şavkay
Sivas, Tokat, Erzincan piruhi varyasyonları
Türk Mutfağı(1990)
Nevin Halıcı
Tulum peynirli hamur işleri ve piruhi tarifi