Çorbalar

Meyir Çorbası

— Ayran, buğday, nohut ve nane — yaz aylarının ferah çorbası

Süre

95 dk

Kişi

Kalori

230 kcal

Hazırlanışı

1
Nohut + buğdayı pişirin~60 dk
Islatılmış nohut ve buğdayı durulayıp tencereye koyun. Su ile kaynatın, **köpüğü alın**. **Kısık ateşte 60 dk** pişirin (düdüklü tencerede 25 dk). Her ikisi de **yumuşamalı**.
2
Soğutma~10 dk
Çorbayı **ılıklığa kadar soğutun** (önemli! sıcakken ayran katılmaz, keser).
3
Ayran karışımı~5 dk
Ayrı kasede ayranı, yumurtayı, unu çırpın. **Pürüzsüz** karışım elde edin.
4
Birleştirme~8 dk
Ayran karışımına **2 kepçe ılık çorba suyunu** damla damla ekleyip karıştırın. Çorbayı **çok kısık ateşe** alın. Ayran karışımını yavaşça dökün, sürekli karıştırın. **Kaynatmayın** — keser. 5-7 dk hafif ısıtın. Tuzu ayarlayın.
5
Servis~3 dk
Tereyağını eritin, ocaktan alıp ovuşturulmuş kuru nane ve pul biberi ekleyin. Çorbanın üzerine dolaştırın. **Sıcak veya soğuk** servis edilebilir; yaz aylarında **buzdolabında 2 saat** soğutup ikram edin.

Çorba **mutlaka ılık** olmalı ayran katılırken — sıcaksa keser, soğuksa karışmaz.
Ayran **çok yağlı** olmalı (en az %3.5) — yağsız ayran keser.
Yarma yerine **dövme buğday** kullanılabilir.
**Soğuk** servisi yaz aylarında, **sıcak** servisi serin akşamlarda tercih edilir.
Vegan versiyon: ayran yerine **soya yoğurdu** + su, yumurta yerine 1 yk nişasta.

Buzdolabında **2 gün** dayanır. Mikrodalgada ısıtmayın — keser. Donmaz.

Yörük Mutfağı(1955)
Süheyl Ünver
Meyir çorbasının Yörük geleneği
Türk Mutfağında Çorba Geleneği(2008)
Müjgân Üçer
Ayranlı çorbaların yaz versiyonları
Anadolu Yayla Mutfağı(2010)
Marianna Yerasimos
Yörük yayla yemekleri