Cevizliye Macunu

Hazırlanışı

1. 1

   Cevizleri hazırlayın~30 dk

   Cevizleri **fırında 100°C'de 10 dk** kurutun (yanmasın). Çok ince **un haline** getirmek için mutfak robotunda **aralıklı 2-3 dk** öğütün — fazla öğütülürse cevizin yağı çıkar, **macun ezikli** olur. Hafif lifli kalsın.

2. 2

   Şurubu hazırlayın~15 dk

   Tencerede şeker, su ve limon suyunu kaynatın. **Tel kıvamı**'na (104°C, parmaklarda iplik gibi uzayan damla) gelene kadar pişirin.

3. 3

   Macunu yoğurun~30 dk

   Şurubu ateşten alıp **ceviz ununu azar azar** ekleyin, sürekli karıştırın. Tarçın ve karanfili ekleyin. **Saatlerce tahta kaşıkla dövmek** klasik tekniktir — modern olarak el mikseri ile 10-15 dk yoğurabilirsiniz. Macun parlak, koyu kahve renkli, hamur kıvamına gelmeli.

4. 4

   Şekillendirme~15 dk

   Yağlı kâğıt üzerine pudra şekeri serpin, macunu döküp **1 cm kalınlığında** açın. Üzerine pudra şekeri ve tarçın tozu serpin. Bıçakla **kareler veya rhomb** halinde kesin. **2-3 saat** dinlendirip sertleştirin.