Çorbalar

İlikli Padişah Tenceresi

— Sığır kemiği iliği ve sebzeler — sarayın gücü bir tencerede

Süre

210 dk

Kişi

Kalori

300 kcal

Hazırlanışı

1
İlikli kemikleri kavurun~15 dk
Fırını **220°C**'ye ısıtın. İlikli kemikleri tepsiye dizin, **15 dk** üstü hafif kızarana kadar kavurun. Bu adım **iliği derinleştirir**, çorbaya **altın renk** verir.
2
Et suyunu yapın~150 dk
Kavrulmuş kemikleri büyük tencereye alın, soğuk su ekleyin. Kaynatın, **köpüğü titizlikle alın** (ilk 20 dk en önemli). Soğan, havuç, pırasa, kereviz, defne, karabiber, karanfilı ekleyin. **Kısık ateşte 2.5 saat** kaynatın. Kemikten ilik **iyice çıkmalı**, su **koyulaşmalı**.
3
Süzme + ilik ayırma~10 dk
Suyu **ince süzgeçten** geçirin. Kemikleri çıkarın, **kaşıkla iliği sıyırın** ve ayrı kaba alın. Sebzeleri atın.
4
Çorba pişirme~15 dk
Süzülmüş et suyunu yine tencereye dökün. Patates, havuç, pırasayı ekleyin. **Kısık ateşte 15 dk** pişirin. Sebzeler **çatalla ezilecek** yumuşaklığa gelmeli. Tuz, karabiber ve sıyrılan iliği ekleyin. Tereyağını da katın. 3 dk daha kaynatın.
5
Servis~3 dk
Sıcak çorbayı kâselere dağıtın. **Maydanoz serpin**, **limon dilimi** ile servis edin. Yanına **bayat ekmek** veya **simit** mükemmel uyum.

Kemikleri **mutlaka önce kavurun** — bu adım çorbaya **derin lezzet** verir.
Köpüğü **çok titiz** alın — saray berraklığının sırrı.
Düdüklü tencerede **45 dk** yeterli olur.
Saray geleneğinde bu çorba **iyileşme dönemlerinde, ameliyat sonrası** önerilirdi.
Kemikten kalan iliği **ekmeğe sürerek** servis edebilirsiniz — saray yöntemi.

Buzdolabında **3 gün** dayanır. **Donduruculuk: 3 ay**. Soğuyunca jelleşir (kollajenden) — ısıtınca eski sıvılığına döner.

Sultan Sofraları(2002)
Stefanos Yerasimos
Padişah ilik tarifi (Topkapı Sarayı XV-XVI. yy.)
Topkapı Saray Mutfak Defterleri(1525)
Arşiv
Saray hekimliği reçeteleri
Osmanlı Saray Hekimliği(1969)
Süheyl Ünver
İlikli yemeklerin tıbbî kullanımı